Backrohr auf 200°C vorheizen. Ripperln mit Salz, Pfeffer und Kümmel einreiben, in eine Bratenrein geben. Schalotten und Knoblauch schälen, in dünne Ringe bzw. blättrig schneiden und auf dem Fleisch verteilen. Wenig Wasser, der Boden soll bedeckt sein, angießen. Ripperln zugedeckt im Rohr (untere Schiene / Gitterrost) 1 Stunde braten. Deckel entfernen, Ripperln offen knusprig braten (ca. 45 Minuten). Das Fleisch ist fertig gegart, wenn es sich leicht vom Knochen löst.

Für die Knödel Erdäpfel kochen, schälen und noch heiß durch eine Erdäpfelpresse drücken. Mehl, Grieß, Salz und Muskat sowie Eier untermischen. Masse zu einem glatten Teig verarbeiten und ca. 10 Minuten rasten lassen. Knödel formen und in Salzwasser ca. 10 Minuten schwach wallend köcheln.

Ripperl mit den Erdäpfelknödeln servieren. Zusätzlich passt Krautsalat.