Gebratene Zanderstreifen mit Gemüse
Zutaten
Zutaten
- 400 g Zanderfilet (ohne Gräten, mit Haut)
- 125 ml Weißwein
- 250 ml Suppe (klare)
- 1 Becher Crème fraîche (125 g)
- 3 Stk. Sardellenfilet
- 1 EL Basilikum (fein geschnitten)
Für die Garnitur
- 150 g Fisolen (grüne)
- 0.5 Stk. Zwiebel (rote)
- 2 Stk. Paradeiser
Weiters
- Salz
- Pfeffer
- Zitronensaft
- Öl
- Butter
Zubereitung
Zubereitung
Gebratene Zanderstreifen mit Gemüse
Zutaten
| 400 g | Zanderfilet (ohne Gräten, mit Haut) |
| 125 ml | Weißwein |
| 250 ml | Suppe (klare) |
| 1 Becher | Crème fraîche (125 g) |
| 3 Stk. | Sardellenfilet |
| 1 EL | Basilikum (fein geschnitten) |
Für die Garnitur
| 150 g | Fisolen (grüne) |
| 0.5 Stk. | Zwiebel (rote) |
| 2 Stk. | Paradeiser |
Weiters
| Salz | |
| Pfeffer | |
| Zitronensaft | |
| Öl | |
| Butter |
Zubereitung
- 1/6
Zander in ca. 2 cm breite Streifen schneiden, mit Pfeffer und Zitronensaft würzen, mit Frischhaltefolie zudecken und ca. 1/2 Stunde kaltstellen.
- 2/6
Inzwischen Fisolen putzen, waschen, in Salzwasser bissfest kochen, abseihen, kalt abschrecken und abtropfen lassen. Zwiebel schälen und in dünne Scheiben schneiden. Paradeiser vierteln, entkernen und in Streifen schneiden.
- 3/6
Wein und Suppe aufkochen, Crème fraîche einrühren und die Sauce auf kleiner Flamme ca. 5 Minuten köcheln.
- 4/6
Die Sardellenfilets in Stücke schneiden und zugeben. Sauce vom Feuer nehmen, Basilikum einrühren. Sauce mit einem Stabmixer aufschlagen.
- 5/6
Zanderstreifen salzen, in heißem Öl beidseitig braten (insgesamt ca. 2 Minuten), aus der Pfanne heben und beiseitestellen.
- 6/6
Im Bratrückstand Fisolen, Zwiebel und Paradeiser in 1 TL Butter anschwitzen, mit Salz und Pfeffer würzen. Gemüse mit den gebratenen Zanderstreifen auf Tellern anrichten.
