Jungzwiebeln putzen und in Ringe schneiden. Kürbis schälen, Kerne entfernen. Kürbis in ca. 2 cm große Stücke schneiden und in Öl anschwitzen. Jungzwiebeln kurz mitrösten. Wein zugießen, Gemüse bissfest dünsten, salzen und pfeffern.

Filets salzen, pfeffern, mit der Hautseite in Mehl tauchen und in Öl (Hautseite unten) ca. 30 Sekunden braten. Butter zugeben, Filets weitere 30 Sekunden braten, mit Bratfett übergießen. Filets wenden und kurz fertig braten. Gemüse mit Butter vollenden, mit den Filets anrichten und rasch servieren.