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Erdäpfel in der Schale weich kochen. Champignons putzen, die Stiele behutsam aus den Köpfen drehen und beiseite legen.
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Backrohr auf 180 °C vorheizen. Erdäpfel abseihen, schälen und noch heiß durch eine Erdäpfelpresse drücken. Erdäpfel mit Dotter und Trüffelöl verrühren, salzen, pfeffern und in einen Dressiersack (Sterntülle) füllen.
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Eine Auflaufform dünn mit Öl ausstreichen, Champignonköpfe hineinsetzen, mit der Erdäpfelmasse füllen und ca. 20 Minuten im Rohr (mittlere Schiene) backen.
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Für die Garnitur Erbsenschoten in Salzwasser kurz bissfest kochen, in kaltem Wasser abschrecken und abtropfen lassen. Erbsenschoten in Streifen schneiden, in aufgeschäumter Butter schwenken, salzen und pfeffern.
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Champignons aus dem Rohr nehmen und mit dem Fond und den Erbsenschoten anrichten.