Gefüllte Champignonköpfe mit Kerbelfond
Zutaten
Kerbelfond
Kerbelfond
- 1 Schalotte
- 50 ml Weißwein
- 100 ml Suppe (klar)
- 1 EL Butterstücke (kalt)
- 1 EL Kerbel (fein geschnitten)
- Salz
- Pfeffer (weiß)
Gefüllte Champignonköpfe
Zutaten
- 6 Champignon (braun)
- 1 TL Butter
- 60 g Erbsenschoten
- 1 EL Trüffelöl
- 250 g Erdapfel (mehlig)
- 1 Dotter
- Salz
- Pfeffer (schwarz)
- Öl
Zubereitung
Kerbelfond
- Schalotte schälen, klein würfelig schneiden und im Wein aufkochen. Wein fast zur Gänze einkochen, Suppe zugießen und aufkochen.Butterstücke mit einem Schneebesen in den Fond rühren; Sauce darf nun nicht mehr kochen! Vor dem Anrichten Kerbel einrühren und kurz ziehen lassen. Sauce eventuell mit Salz und Pfeffer würzen.
Gefüllte Champignonköpfe
- Erdäpfel in der Schale weich kochen. Champignons putzen, die Stiele behutsam aus den Köpfen drehen und beiseite legen.
- Backrohr auf 180 °C vorheizen. Erdäpfel abseihen, schälen und noch heiß durch eine Erdäpfelpresse drücken. Erdäpfel mit Dotter und Trüffelöl verrühren, salzen, pfeffern und in einen Dressiersack (Sterntülle) füllen.
- Eine Auflaufform dünn mit Öl ausstreichen, Champignonköpfe hineinsetzen, mit der Erdäpfelmasse füllen und ca. 20 Minuten im Rohr (mittlere Schiene) backen.
- Für die Garnitur Erbsenschoten in Salzwasser kurz bissfest kochen, in kaltem Wasser abschrecken und abtropfen lassen. Erbsenschoten in Streifen schneiden, in aufgeschäumter Butter schwenken, salzen und pfeffern.
- Champignons aus dem Rohr nehmen und mit dem Fond und den Erbsenschoten anrichten.
Gefüllte Champignonköpfe mit Kerbelfond
Zutaten
Kerbelfond
| 1 | Schalotte |
| 50 ml | Weißwein |
| 100 ml | Suppe (klar) |
| 1 EL | Butterstücke (kalt) |
| 1 EL | Kerbel (fein geschnitten) |
| Salz | |
| Pfeffer (weiß) |
Gefüllte Champignonköpfe
| 6 | Champignons (braun) |
| 1 TL | Butter |
| 60 g | Erbsenschoten |
| 1 EL | Trüffelöl |
| 250 g | Erdäpfel (mehlig) |
| 1 | Dotter |
| Salz | |
| Pfeffer (schwarz) | |
| Öl |
Zubereitung
Kerbelfond
1/6Schalotte schälen, klein würfelig schneiden und im Wein aufkochen. Wein fast zur Gänze einkochen, Suppe zugießen und aufkochen.Butterstücke mit einem Schneebesen in den Fond rühren; Sauce darf nun nicht mehr kochen! Vor dem Anrichten Kerbel einrühren und kurz ziehen lassen. Sauce eventuell mit Salz und Pfeffer würzen.
Gefüllte Champignonköpfe
2/6Erdäpfel in der Schale weich kochen. Champignons putzen, die Stiele behutsam aus den Köpfen drehen und beiseite legen.
- 3/6
Backrohr auf 180 °C vorheizen. Erdäpfel abseihen, schälen und noch heiß durch eine Erdäpfelpresse drücken. Erdäpfel mit Dotter und Trüffelöl verrühren, salzen, pfeffern und in einen Dressiersack (Sterntülle) füllen.
- 4/6
Eine Auflaufform dünn mit Öl ausstreichen, Champignonköpfe hineinsetzen, mit der Erdäpfelmasse füllen und ca. 20 Minuten im Rohr (mittlere Schiene) backen.
- 5/6
Für die Garnitur Erbsenschoten in Salzwasser kurz bissfest kochen, in kaltem Wasser abschrecken und abtropfen lassen. Erbsenschoten in Streifen schneiden, in aufgeschäumter Butter schwenken, salzen und pfeffern.
- 6/6
Champignons aus dem Rohr nehmen und mit dem Fond und den Erbsenschoten anrichten.
