Gefüllte Champignonköpfe mit Kerbelfond
Vorspeise Pilze Kräuter Vegetarisch Wein
| Zutaten 2 Portionen Zutaten für Portionen | ||
|---|---|---|
| 6 | Stk. | Champignons (braun) |
| 1 | TL | Butter |
| 60 | g | Erbsenschoten |
| 1 | EL | Trüffelöl |
| 1 | Stk. | Ei |
| 250 | g | Erdäpfel (mehlig) |
| 1 | Stk. | Dotter |
| Salz | ||
| Pfeffer (schwarz) | ||
| Öl | ||
| Kerbelfond 2 Portionen Zutaten für Portionen | ||
|---|---|---|
| 1 | Stk. | Schalotte |
| 50 | ml | Weißwein |
| 100 | ml | Suppe (klar) |
| 1 | EL | Butterstücke (kalt) |
| 1 | Bund | Kerbel |
| 1 | EL | Kerbel (fein geschnitten) |
| Salz | ||
| Pfeffer (weiß) | ||
Zubereitung
-
Erdäpfel in der Schale weich kochen. Champignons putzen, die Stiele behutsam aus den Köpfen drehen und beiseite legen.
-
Backrohr auf 180 °C vorheizen. Erdäpfel abseihen, schälen und noch heiß durch eine Erdäpfelpresse drücken. Erdäpfel mit Dotter und Trüffelöl verrühren, salzen, pfeffern und in einen Dressiersack (Sterntülle) füllen.
-
Eine Auflaufform dünn mit Öl ausstreichen, Champignonköpfe hineinsetzen, mit der Erdäpfelmasse füllen und ca. 20 Minuten im Rohr (mittlere Schiene) backen.
-
Für die Garnitur Erbsenschoten in Salzwasser kurz bissfest kochen, in kaltem Wasser abschrecken und abtropfen lassen. Erbsenschoten in Streifen schneiden, in aufgeschäumter Butter schwenken, salzen und pfeffern.
-
Champignons aus dem Rohr nehmen und mit dem Fond und den Erbsenschoten anrichten.
Kerbelfond
-
Schalotte schälen, klein würfelig schneiden und im Wein aufkochen. Wein fast zur Gänze einkochen, Suppe zugießen und aufkochen.Butterstücke mit einem Schneebesen in den Fond rühren; Sauce darf nun nicht mehr kochen! Vor dem Anrichten Kerbel einrühren und kurz ziehen lassen. Sauce eventuell mit Salz und Pfeffer würzen.
