Gefüllte Champignonköpfe mit Kerbelfond
| Kerbelfond 2 Portionen Zutaten für Portionen | ||
|---|---|---|
| 1 | Stk. | Schalotte |
| 50 | ml | Weißwein |
| 100 | ml | Suppe (klar) |
| 1 | EL | Butterstücke (kalt) |
| 1 | Bund | Kerbel |
| 1 | EL | Kerbel (fein geschnitten) |
| Salz | ||
| Pfeffer (weiß) | ||
Zubereitung - Gefüllte Champignonköpfe
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Erdäpfel in der Schale weich kochen. Champignons putzen, die Stiele behutsam aus den Köpfen drehen und beiseite legen.
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Backrohr auf 180 °C vorheizen. Erdäpfel abseihen, schälen und noch heiß durch eine Erdäpfelpresse drücken. Erdäpfel mit Dotter und Trüffelöl verrühren, salzen, pfeffern und in einen Dressiersack (Sterntülle) füllen.
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Eine Auflaufform dünn mit Öl ausstreichen, Champignonköpfe hineinsetzen, mit der Erdäpfelmasse füllen und ca. 20 Minuten im Rohr (mittlere Schiene) backen.
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Für die Garnitur Erbsenschoten in Salzwasser kurz bissfest kochen, in kaltem Wasser abschrecken und abtropfen lassen. Erbsenschoten in Streifen schneiden, in aufgeschäumter Butter schwenken, salzen und pfeffern.
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Champignons aus dem Rohr nehmen und mit dem Fond und den Erbsenschoten anrichten.
Zubereitung - Kerbelfond
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Schalotte schälen, klein würfelig schneiden und im Wein aufkochen. Wein fast zur Gänze einkochen, Suppe zugießen und aufkochen.Butterstücke mit einem Schneebesen in den Fond rühren; Sauce darf nun nicht mehr kochen! Vor dem Anrichten Kerbel einrühren und kurz ziehen lassen. Sauce eventuell mit Salz und Pfeffer würzen.