Zubereitung

1. Kerbelfond

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   Schalotte schälen, klein würfelig schneiden und im Wein aufkochen. Wein fast zur Gänze einkochen, Suppe zugießen und aufkochen.Butterstücke mit einem Schneebesen in den Fond rühren; Sauce darf nun nicht mehr kochen! Vor dem Anrichten Kerbel einrühren und kurz ziehen lassen. Sauce eventuell mit Salz und Pfeffer würzen.

2. Gefüllte Champignonköpfe

   2/6

   Erdäpfel in der Schale weich kochen. Champignons putzen, die Stiele behutsam aus den Köpfen drehen und beiseite legen.

3. 3/6

   Backrohr auf 180 °C vorheizen. Erdäpfel abseihen, schälen und noch heiß durch eine Erdäpfelpresse drücken. Erdäpfel mit Dotter und Trüffelöl verrühren, salzen, pfeffern und in einen Dressiersack (Sterntülle) füllen.

4. 4/6

   Eine Auflaufform dünn mit Öl ausstreichen, Champignonköpfe hineinsetzen, mit der Erdäpfelmasse füllen und ca. 20 Minuten im Rohr (mittlere Schiene) backen.

5. 5/6

   Für die Garnitur Erbsenschoten in Salzwasser kurz bissfest kochen, in kaltem Wasser abschrecken und abtropfen lassen. Erbsenschoten in Streifen schneiden, in aufgeschäumter Butter schwenken, salzen und pfeffern.

6. 6/6

   Champignons aus dem Rohr nehmen und mit dem Fond und den Erbsenschoten anrichten.