Gefüllte Hühnerbrust mit Gänseleber
Geflügel Hauptspeise Gemüse Saucen
| Traminersauce 4 Portionen Zutaten für Portionen | ||
|---|---|---|
| 125 | ml | Hühnersuppe |
| 125 | ml | Traminer |
| 125 | ml | Schlagobers |
| 1 | EL | Crème fraîche |
| Salz | ||
| Pfeffer | ||
Zubereitung
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In die 4 Hühnerfilets an einem Ende beginnend eine Tasche schneiden. Für die Fülle Hühnerfilet klein schneiden, mit Obers und Dotter in einem Kutter zu einer Mousse verarbeiten. Gänseleber klein schneiden und unterrühren. Mousse mit Salz und Pfeffer würzen, in einen Dressiersack mit glatter Tülle geben und in die Hühnerfilets füllen. Taschen mit Zahnstochern verschließen.
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Rohr auf 180°C vorheizen. Hühnerfilets salzen, pfeffern und in Öl (Hautseite unten) bei schwacher Hitze 8 Minuten anbraten. Filets wenden, Butter zugeben und die Filets im Rohr (untere Schiene / Gitterrost) fertig braten (ca. 20 Minuten); dabei öfters mit Bratfett übergießen. Herausnehmen und zugedeckt warm stellen. Bratrückstand mit Bratensaft und 50 ml Wasser aufgießen, aufkochen und abseihen.
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Tagliolini in Salzwasser bissfest kochen, abseihen, abtropfen lassen und in aufgeschäumter Butter schwenken. Balsamico salzen, pfeffern und mit 1 EL Öl verrühren. Spinat marinieren. Filets in Scheiben schneiden mit Tagliolini, Spinat, Bratensaft und Traminersauce anrichten.
Traminersauce
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Suppe und Traminer auf die Hälfte der ursprünglichen Menge einkochen. Obers zugießen, Crème fraîche einrühren und die Sauce cremig einkochen. Sauce eventuell mit Salz und Pfeffer würzen.
