Das zarte Grün von den Kohlrabi abzupfen und fein schneiden. Kohlrabi unten ein wenig abflachen, oben einen Deckel abschneiden. Kohlrabi schälen und so aushöhlen (Kugelausstecher), dass rundum eine ca. 1 cm dicke Wand stehen bleibt. Fruchtfleisch (ca. 150 g) in möglichst kleine Stücke schneiden und für die Zubereitung der Sauce reservieren.

Kohlrabi in Salzwasser ca. 10 Minuten bissfest kochen, gegen Ende der Garzeit Deckel zugeben und mitkochen. Kohlrabi und Deckel in kaltem Wasser abschrecken und abtropfen lassen. Ca. 300 ml vom Kochfond für die Sauce beiseite stellen.

Für die Fülle Semmelwürfel mit der Milch vermischen und ziehen lassen. Zwiebeln schälen, würfeln, in 3 EL Öl anschwitzen und vom Herd nehmen. Petersilie zugeben. Faschiertes mit Semmelwürfeln, Ei und Zwiebelmischung verrühren. Kohlrabi mit der Masse füllen und den Deckel aufsetzen. Kohlrabi in einen Topf geben, mit reserviertem Kochfond untergießen und ca. 40 Minuten weich dünsten.

Für die Sauce Zwiebel schälen, würfeln und in 20 g Butter anschwitzen. Kohlrabi-Fruchtfleisch untermischen, kurz mitdünsten und mit Salz, Pfeffer und Muskat würzen. Wein zugießen und fast zur Gänze einkochen. Obers zugießen und die Sauce bei mittlerer Hitze kochen, bis das Gemüse gut weich ist.

Kresseblättchen von den Stielen schneiden. Kohlrabigrün und die Hälfte von der Kresse in die Sauce rühren und fein pürieren. Sauce mit Zitronensaft verfeinern und falls nötig mit Kochfond verdünnen. Kohlrabi mit der Sauce anrichten und mit übriger Kresse bestreut servieren.

HINWEIS: Die separaten Mengenangaben in den Arbeitsschritten beziehen sich auf die Zubereitung von 4 Portionen.