Gefüllter Fasan im Kräuternetz mit Speck-Kohlgemüse
| Für die Fülle | ||
|---|---|---|
| 375 | ml | Milch |
| 2 | Eier | |
| 200 | g | Semmelwürfel (getrocknet) |
| 1 | Apfel | |
| 2 | Fasanenlebern (oder Hühnerlebern) | |
| 1 | EL | Rosinen |
| 80 | g | Butter (weiche) |
| Weiters | ||
|---|---|---|
| Salz | ||
| Pfeffer | ||
| Muskatnuss | ||
| Majoran | ||
| Öl | ||
| Speck-Kohlgemüse 4 Portionen Zutaten für Portionen | ||
|---|---|---|
| 200 | g | Kohl (geputzt) |
| 50 | g | Frühstücksspeck |
| 1 | EL | Öl |
| 250 | ml | Schlagobers |
| Salz | ||
| Pfeffer | ||
Zubereitung
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Für die Fülle lauwarme Milch mit den Eiern versprudeln. Semmelwürfel mit der Eiermilch übergießen, vermischen und ca. 10 Minuten ziehen lassen. Schweinsnetz unter fließendem, kaltem Wasser gut spülen.
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Apfel schälen, vierteln und entkernen. Apfel und Lebern kleinwürfelig schneiden. Lebern in wenig Öl rundum kurz braten, aus der Pfanne heben und beiseitestellen. Rosinen überkochen, abseihen und gut abtropfen lassen.
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Butter gut cremig rühren und mit Salz, Pfeffer, Majoran und Muskatnuß würzen. Semmelmischung, dann Apfel, Rosinen und Lebern gut mit dem Butterabtrieb verrühren. Masse ca. 1/4 Stunde ziehen lassen. Kräuterblättchen abzupfen und grob schneiden. Backrohr auf 180 °C vorheizen.
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Schweinsnetz behutsam ausdrücken, aufbreiten, mit Kräutern bestreuen und halbieren. Die Fasane außen und innen salzen, füllen und straff im Schweinsnetz einwickeln. Die Fasane zusätzlich mit Küchenspagat binden.
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Fasane in eine Bratenpfanne setzen, mit Öl beträufeln und im vorgeheizten Rohr (mittlere Schiene / Gitterrost) ca. 1 Stunde und 20 Minuten braten, dabei immer wieder mit Wasser untergießen und mit dem entstehenden Bratensaft übergießen.
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Fasane aus der Pfanne heben und zum Rasten warmstellen. Bratrückstand (ca. 3/8 l) abseihen und ein wenig einkochen lassen.
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Fasane aus dem Netz wickeln, die Kräuter entfernen. Fasane tranchieren und mit Sauce und dem Gemüse (siehe Rezept) anrichten.
Speck-Kohlgemüse
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Kohl in 1/2 cm breite Streifen schneiden. Frühstücksspeck kleinwürfelig schneiden und in Öl anschwitzen, Schlagobers zugießen, aufkochen, Kohl untermischen und auf kleiner Flamme dickcremig einkochen. Rahmkohl mit Salz und Pfeffer würzen.
