Gefüllter Karfiol im Ganzen mit Käse-Nuss-Sauce

Zubereitung

1. Strunk der Karfiolrose bis auf ca. 1 cm zurückschneiden, Blätter entfernen. Karfiol ca. 10 Minuten in Salzwasser kochen, in kaltem Wasser abschrecken und gut abtropfen lassen. Backrohr auf 170 °C vorheizen.

2. Karotten putzen, schälen, grob raspeln und behutsam ausdrücken. Die dunkelgrünen Enden der Jungzwiebeln wegschneiden, die hellgrünen Blattansätze in feine Ringe, Zwiebeln klein schneiden.

3. Topfen mit Eiern, Mehl und Bröseln vermischen, Jungzwiebeln und Karotten unterheben. Masse mit Salz, Pfeffer, Majoran und zerdrücktem Knoblauch würzen. Karfiolrose umdrehen, Masse zwischen die Karfiolröschen füllen und leicht andrücken.

4. In einer Auflaufform Suppe erhitzen, Karfiol hineinsetzen, mit Butter- oder Margarineflöckchen belegen und im vorgeheizten Rohr (mittlere Schiene / Gitterrost) ca. 70 Minuten garen – gegen Ende mit Alufolie abdecken. Karfiol aus der Form heben. Suppe für die Zubereitung der Sauce verwenden.

Käse-Nuss-Sauce

1. Die Suppe, die von der Zubereitung des Karfiols übrig ist (sollten etwa 125 ml sein), aufkochen, Schlagobers zugießen und ca. 5 Minuten köcheln.

2. Inzwischen Fontina in kleine Stücke schneiden. Käse in die Sauce rühren und schmelzen. Gehackte Petersilie und geriebene Walnüsse untermischen, Sauce mit Salz, Pfeffer und einigen Tropfen Zitronensaft würzen.