Gegrillter Hirschrücken Strindberg mit Erdäpfeln und marinierten Rüben
Zutaten
Zutaten
- 500 g Hirschrücken
- 2 Stk. Rote Rüben
- 2 EL Apfel-Essig
- 2 EL Nussöl
- 1 TL Wacholder (leicht angedrückt)
- 1 TL Koriander (leicht angedrückt)
- 1 TL Piment (leicht angedrückt)
- 2 Stk. Erdapfel
- 250 ml Rotwein (z.B. St. Laurent)
Garnitur
- Ribisel
- Kürbis (sauer eingelegt oder Litschi)
Weiters
- Salz
- Pfeffer
- Zucker
- Öl
- Butter
Zubereitung
Zubereitung
Gegrillter Hirschrücken Strindberg mit Erdäpfeln und marinierten Rüben
Zutaten
| 500 g | Hirschrücken |
| 2 Stk. | Rote Rüben |
| 2 EL | Apfel-Essig |
| 2 EL | Nussöl |
| 1 TL | Wacholder (leicht angedrückt) |
| 1 TL | Koriander (leicht angedrückt) |
| 1 TL | Piment (leicht angedrückt) |
| 2 Stk. | Erdäpfel |
| 250 ml | Rotwein (z.B. St. Laurent) |
Garnitur
| Ribisel | |
| Kürbis (sauer eingelegt oder Litschi) |
Weiters
| Salz | |
| Pfeffer | |
| Zucker | |
| Öl | |
| Butter |
Zubereitung
- 1/4
Rüben schälen und in Streifen bzw. sehr dünne Scheiben schneiden, mit Essig, Öl, Salz, Pfeffer und etwas Zucker vermischen. Mit Frischhaltefolie zudecken und über Nacht ziehen lassen.
- 2/4
Fleisch pfeffern, mit Wacholder, Koriander und Piment einreiben, in Frischhaltefolie wickeln und 1–2 Stunden ziehen lassen (oder im Kühlschrank über Nacht).
- 3/4
Erdäpfel in Salzwasser bissfest kochen (besser dämpfen), ausdampfen lassen, schälen und längs halbieren oder vierteln. Fleisch salzen, in heißem Öl gemeinsam mit den Erdäpfeln rundum braten (insgesamt 7–8 Minuten).
- 4/4
Erdäpfel und Fleisch aus der Pfanne heben. Fleisch in Alufolie wickeln und rasten lassen. Bratrückstand mit Wein aufgießen, auf die Hälfte einkochen. Pfanne vom Herd ziehen, 1 EL kalte Butterflocken mit dem Schneebesen einrühren. Fleisch in Scheiben schneiden und mit Saft, Erdäpfeln, Rüben und der Garnitur anrichten.
