Gegrillter Hirschrücken Strindberg mit Erdäpfeln und marinierten Rüben

Gesamt

50 Min.

Schwierigkeit

mittel

(zum Marinieren ca. 12 Stunden)

Kategorien

©GUSTO / Stefan Liewehr

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Zutaten

4Portionen

500 g	Hirschrücken
2	Rote Rüben
2 EL	Apfel-Essig
2 EL	Nussöl
1 TL	Wacholder (leicht angedrückt)
1 TL	Koriander (leicht angedrückt)
1 TL	Piment (leicht angedrückt)
2 kg	Erdäpfel
250 ml	Rotwein (z.B. St. Laurent)

	Ribisel
	Kürbis (sauer eingelegt oder Litschi)

1/4
Rüben schälen und in Streifen bzw. sehr dünne Scheiben schneiden, mit Essig, Öl, Salz, Pfeffer und etwas Zucker vermischen. Mit Frischhaltefolie zudecken und über Nacht ziehen lassen.
2/4
Fleisch pfeffern, mit Wacholder, Koriander und Piment einreiben, in Frischhaltefolie wickeln und 1–2 Stunden ziehen lassen (oder im Kühlschrank über Nacht).
3/4
Erdäpfel in Salzwasser bissfest kochen (besser dämpfen), ausdampfen lassen, schälen und längs halbieren oder vierteln. Fleisch salzen, in heißem Öl gemeinsam mit den Erdäpfeln rundum braten (insgesamt 7–8 Minuten).
4/4
Erdäpfel und Fleisch aus der Pfanne heben. Fleisch in Alufolie wickeln und rasten lassen. Bratrückstand mit Wein aufgießen, auf die Hälfte einkochen. Pfanne vom Herd ziehen, 1 EL kalte Butterflocken mit dem Schneebesen einrühren. Fleisch in Scheiben schneiden und mit Saft, Erdäpfeln, Rüben und der Garnitur anrichten.