Von den Äpfeln die Kappen abschneiden. Äpfel mit einem Kugelausstecher so aushöhlen, dass eine ca. 1 cm dicke Wand stehen bleibt.

Milch aufkochen und vom Herd nehmen. Mohn, Zucker, Mandeln, Honig, Vanillezucker, Likör und Zimt einrühren. Äpfel mit der Masse füllen und die Kappen aufsetzen.

Äpfel in eine Pfanne geben, mit Butter übergießen, auf den heißen Rost stellen und ca. 30 Minuten indirekt grillen (zugedeckt). Ca. 6 Minuten vor Ende der Garzeit Äpfel mit Mandeln bestreuen.

Für das Sabayon Dotter mit Zucker schaumig rühren. Zwetschkensaft und -brand zugeben und über Dampf cremig aufschlagen. Sabayon mit Zimt verfeinern. Äpfel mit Sabayon servieren.