Gegrillte Avocado mit Jungkarotten und Babyspinat

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Gegrillte Avocado mit Jungkarotten und Babyspinat
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Zutaten 2 Portionen Zutaten für Portionen
1 Stk. Avocado
2 EL Zitronensaft
200 g Lauch
400 g Baby-Spinat
8 Stk. Jungkarotten mit Grün (gesamt ca. 300 g)
50 g Feta
1 Pkg. Gartenkresse
2 EL Öl
40 ml Gemüsesuppe
Weiters
Salz
Pfeffer
Muskat
Öl

Zubereitung

  1. Rohr auf 50°C vorheizen. Avocado rundum bis zum Kern einschneiden, die Hälften verdrehen und abheben. Kern entfernen. Schnittflächen kreuzweise einschneiden, mit Zitronensaft beträufeln, salzen und pfeffern.

  2. Knoblauch schälen und klein schneiden. Lauch längs halbieren und quer in ca. 2 cm breite Stücke schneiden. Spinat verlesen. Karotten putzen, schälen und das Grün bis auf 3 cm abschneiden. Feta trockentupfen und klein schneiden. Kresse abschneiden.

  3. Salzwasser aufkochen und die Karotten darin bissfest kochen. Abseihen, abtropfen lassen und im Rohr warm stellen. Lauch und Knoblauch im Öl anschwitzen, salzen, pfeffern, umfüllen und warm stellen. Bratrückstand mit Suppe ablöschen, Spinat zugeben, zugedeckt zusammenfallen lassen und mit Salz, Pfeffer und Muskat würzen.

  4. Grillpfanne mit Öl ausstreichen, Avocadohälften mit den Schnittflächen nach unten einlegen und bei mittlerer Hitze kurz garen. Aus der Pfanne nehmen und mit Feta füllen.

  5. Spinat, Lauch, Karotten und Avocados anrichten, pfeffern und mit Kresse bestreuen.

 

Aufgrund der Herstellung mit tierischem Lab sind viele Käsesorten nicht hundertprozentig vegetarisch. Wem eine komplett vegetarische Zubereitung wichtig ist, der kann auf Varianten, die mit mikrobiellem Lab hergestellt wurden, zurückgreifen.

Dieses Rezept finden Sie auch im GUSTO Magazin 4/2021.
Ernährungsinformationen
Energiewert: 449 kcal Kohlenhydrate: 44 g
Eiweiß: 17 g Cholesterin: 17 mg
Fett: 26 g Broteinheiten: 2,1
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