Gegrillte Brasse mit Fenchelgemüse und Aioli

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Gegrillte Brasse mit Fenchelgemüse und Aioli
Bewertung: Ø Dieses Rezept wurde 1 Mal mit einem Durchschnitt von 5 Sternen von 5 bewertet.
Zutaten 4 Portionen Zutaten für Portionen
2 Stk. Goldbrassen (grillfertige, à ca. 3/4 kg)
Saft von 1 Zitrone
Weiters
Salz
Pfeffer
Öl
Mehl
Fenchelgemüse 4 Portionen Zutaten für Portionen
2 Knolle(n) Fenchel (ca. 750 g)
50 ml Wermut (Pernod)
Mehl
Salz
Aioli 4 Portionen Zutaten für Portionen
6 Zehe(n) Knoblauch (mittelgroß)
2 Stk. Dotter
1 EL Zitronensaft
250 ml Olivenöl
Salz

Zubereitung

  1. Brassen kurz waschen und gut trocken tupfen. Die Haut auf beiden Seiten im Abstand von 2 cm nicht zu tief einschneiden. Fische innen und außen mit Salz, Pfeffer und Zitronensaft kräftig würzen.

  2. Fische mit wenig Mehl stauben, beidseitig grillen (dauert ca. 12 Minuten) und mit Olivenöl bestreichen. Das Wenden gelingt am besten mit einer breiten Palette. Fische mit den Beilagen (siehe Rezepte) anrichten.

Fenchelgemüse

  1. Fenchelknollen waschen, das Grün wegschneiden und beiseite legen. Fenchel ca. 5 Minuten in Salzwasser kochen, kalt abschrecken und gut abtropfen lassen.Fenchel der Länge nach in ca. 1 1/2 cm dicke Scheiben schneiden, salzen, pfeffern und mit Wermut beträufeln. Fenchelstücke mit Mehl stauben, beidseitig grillen (dauert ca. 5 Minuten) und mit gehacktem Fenchelgrün bestreut servieren.

Aioli

  1. Knoblauchzehen schälen, salzen und zerdrücken oder fein hacken. Knoblauch, Dotter, Zitronensaft und wenig Salz gut verrühren. Nach und nach Olivenöl unter Rühren tropfenweise zugeben. Sobald die Masse dicker wird, Öl in dünnem Strahl zugießen. Sauce eventuell mit wenig Salz nachwürzen.

Dieses Rezept finden Sie auch im GUSTO Magazin 7/2000.
Ernährungsinformationen
Energiewert: 225 kcal Kohlenhydrate: 7,6 g
Eiweiß: k. A. Cholesterin: 94 mg
Fett: 6,4 g Broteinheiten: 0,6
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