Zubereitung

1. 1/4

   Brassen kurz waschen und gut trocken tupfen. Die Haut auf beiden Seiten im Abstand von 2 cm nicht zu tief einschneiden. Fische innen und außen mit Salz, Pfeffer und Zitronensaft kräftig würzen.

2. 2/4

   Fische mit wenig Mehl stauben, beidseitig grillen (dauert ca. 12 Minuten) und mit Olivenöl bestreichen. Das Wenden gelingt am besten mit einer breiten Palette. Fische mit den Beilagen (siehe Rezepte) anrichten.

3. Aioli

   3/4

   Knoblauchzehen schälen, salzen und zerdrücken oder fein hacken. Knoblauch, Dotter, Zitronensaft und wenig Salz gut verrühren. Nach und nach Olivenöl unter Rühren tropfenweise zugeben. Sobald die Masse dicker wird, Öl in dünnem Strahl zugießen. Sauce eventuell mit wenig Salz nachwürzen.

4. Fenchelgemüse

   4/4

   Fenchelknollen waschen, das Grün wegschneiden und beiseite legen. Fenchel ca. 5 Minuten in Salzwasser kochen, kalt abschrecken und gut abtropfen lassen.Fenchel der Länge nach in ca. 1 1/2 cm dicke Scheiben schneiden, salzen, pfeffern und mit Wermut beträufeln. Fenchelstücke mit Mehl stauben, beidseitig grillen (dauert ca. 5 Minuten) und mit gehacktem Fenchelgrün bestreut servieren.