Gegrilltes Saiblingsfilet mit Vogerlsalat-Püree

Gesamt

55 Min.

Schwierigkeit

leicht

(zum Marinieren 30 Minuten)

©GUSTO / Theresa Schrems

Zutaten Zubereitung

Zutaten

4Portionen

8 Stk.	Saiblingsfilet (entgrätet; mit Haut)
	Fischmarinade (siehe Rezept)
50 g	Pinienkerne
	Salz

Vogerlsalat-Püree

250 g	mehliger Erdapfel
250 g	Vogerlsalat
120 g	Schalotten
2 EL	Butter
40 ml	Schlagobers
	Salz

Fischmarinade

	Basismarinade
	Saft von 1/2 Zitrone
1 TL	Kreuzkümmel (ganz)

Basismarinade

6 EL	Maiskeimöl
6 EL	Olivenöl
6 Stk.	Basilikumblätter
1 Stängel	Petersilie

Zubereitung

1/6

Fischfilets in der Marinade wenden und mindestens 30 Minuten ziehen lassen.

2/6

Pinienkerne in der Pfanne ohne Fett leicht bräunen.

3/6

Fischfilets aus der Marinade nehmen, abtupfen und mit der Hautseite auf den Grill legen; 1–2 Minuten auf beiden Seiten grillen. Mit dem Vogerlsalatpüree und Pinienkernen bestreut servieren.

Vogerlsalat-Püree

4/6

Erdäpfeln schälen, vierteln, in Salzwasser weich kochen, abtropfen lassen und passieren.

5/6

Salat blanchieren, kalt abschrecken, ausdrücken und fein schneiden. Schalotten schälen, klein würfelig schneiden und in Butter anschwitzen. Vogerlsalat untermischen, mit Obers aufgießen und aufkochen. Pürieren und mit dem Erdäpfelpüree vermischen; mit Salz abschmecken.