Zubereitung

1. 1/9

   Wurzelwerk putzen, das Grün von der Jungzwiebel wegschneiden. Gemüse in gleich große Stücke schneiden.

2. 2/9

   Ca. 2 l Wasser aufkochen, Fleisch einlegen (muß gut mit Flüssigkeit bedeckt sein), Gemüse und Zwiebel zugeben. Fleisch offen auf sehr kleiner Flamme ca. 2 Stunden weichkochen – aufsteigenden Schaum immer wieder abschöpfen. Nach ca. 1/2 Stunde Kochzeit 5 Pfefferkörner, 1 Lorbeerblatt und wenig Liebstöckel zugeben.

3. 3/9

   Ca. 1/8 l von der Suppe in einen kleinen Topf schöpfen und vom Herd nehmen. Mark in dünne Scheiben schneiden und darin ca. 20 Sekunden ziehen lassen.

4. 4/9

   Fleisch aus der Suppe heben und in gleichdicke Scheiben schneiden. Fleisch mit Mark und wenig Suppe anrichten, mit Schnittlauch bestreuen und mit den Beilagen (siehe Rezepte) servieren.

5. Grammel-Erdäpfel

   5/9

   Erdäpfel waschen, in der Schale bissfest kochen, abseihen und 10 Minuten zugedeckt ausdampfen lassen. Erdäpfel schälen, der Länge nach halbieren und mit einem kleinen Löffel ein wenig aushöhlen (Masse für die Fülle beiseitestellen).

6. 6/9

   Backrohr auf Grillstellung vorheizen. Grammeln fein hacken und mit Zwiebel in Öl anschwitzen, vom Feuer nehmen und mit Dotter, Semmelbröseln, Petersilie und den Erdäpfelresten vermischen.

7. 7/9

   Erdäpfelhälften mit der Masse bestreichen und im vorgeheizten Rohr goldgelb überbacken.

8. Eingemachter Paprikakürbis

   8/9

   Kürbis schälen und entkernen. Kürbis grob raspeln, wenig salzen und ziehen lassen. Zwiebel schälen, kleinschneiden und in Schmalz anschwitzen. Paprikapulver kurz mitrösten, Paradeismark einrühren, mit Rindsuppe aufgießen und gut verrühren. Kürbis gut ausdrücken, zugeben und mit Salz, Pfeffer, gemahlenem Kümmel und einigen Tropfen Essig abschmecken. Gemüse durchrühren, zudecken und ca. 10 Minuten dünsten.

9. 9/9

   Sauerrahm mit Mehl verquirlen und in das Gemüse rühren. Gemüse noch ca. 5 Minuten dünsten.