Fleisch aus dem Kühlschrank nehmen. Ungeschälte Zwiebeln halbieren. Die Schnittflächen in einer trockenen Pfanne stark bräunen. Gemüse putzen und schälen.

Wasser aufkochen, Fleisch einlegen – es muss mit Wasser bedeckt sein. Zwiebeln zugeben. Fleisch weich köcheln (ca. 2 Stunden).

Nach ca. 30 Minuten Kochzeit Pfefferkörner und Liebstöckel zugeben, nach ca. 90 Minuten Gemüse und Lorbeer zugeben; aufsteigenden Schaum immer wieder abschöpfen.

Erdäpfel schälen, grob raspeln, ausdrücken, mit Salz, Pfeffer, Muskat und Kümmel würzen. In einer beschichteten Pfanne Öl erhitzen, Erdäpfel darin verteilen und beidseitig goldbraun braten. Aus der Pfanne nehmen und portionieren.

Fleisch und Gemüse aus der Suppe nehmen, in Scheiben schneiden, mit Rösti und ein wenig Suppe anrichten und mit Meersalz bestreut servieren.