Schulterscherzel mit Wurzelgemüse und Schnittlauchsauce
Rind Gemüse Hauptspeise Kräuter Saucen Hausmannskost
© GUSTO / Theresa Schrems
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| Zutaten 4 Portionen Zutaten für Portionen | ||
|---|---|---|
| 800 | g | Schulterscherzel |
| 3 | l | Rindsuppe |
| 2 | Stk. | Karotten |
| 1 | Stk. | Gelbe Rübe |
| 200 | g | Stangensellerie |
| Garnitur | ||
|---|---|---|
| 1 | Stk. | Zwiebel |
| 600 | g | Erdäpfel (speckige, gekocht) |
| 1 | EL | Butter |
| Schnittlauchsauce | ||
|---|---|---|
| 3 | EL | Crème fraîche |
| 1 | Bund | Schnittlauch (geschnitten) |
| Salz | ||
| Pfeffer | ||
| Kümmel (gemahlen) | ||
| Zitronensaft | ||
Zubereitung
-
Ca. 3 l Rindsuppe aufkochen. Fleisch einlegen und 90 Minuten köcheln. Gemüse schälen. Nach halber Kochzeit Karotten und Rübe zugeben und mitköcheln. Zuletzt Sellerie kurz mitgaren.
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Zwiebel schälen und in Scheiben schneiden. Erdäpfel schälen, grob schneiden und in Butter anbraten. Zwiebel zugeben und mitbraten. Erdäpfel mit Salz, Pfeffer und Kümmel würzen.
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Crème fraîche mit Salz, Pfeffer und 1 TL Zitronensaft verrühren. Fleisch und Gemüse in Scheiben schneiden, mit Suppe und Sauce anrichten und mit Schnittlauch bestreut servieren.
Dieses Rezept finden Sie auch im GUSTO Magazin 5/2010.
