Für die Knödel Gouda in 8 Würfel schneiden. Milch mit Eiern verquirlen. Zwiebel schälen, klein schneiden und in Butter anschwitzen. Semmelwürfel mit Mehl, Zwiebel, Eiermilch und Kräutern vermischen. Masse mit Salz, Pfeffer und Muskat kräftig würzen, mit Frischhaltefolie zudecken und 30 Minuten rasten lassen.

Für die Suppe Gemüse schälen bzw. putzen. Zwiebel in feine Ringe, Karotten und Kohlrabi in feine Scheiben, Petersilwurzeln in feine Stifte, Sellerie und Lauch in feine Streifen schneiden. Brokkoli in Röschen teilen.

Aus der Masse 8 Knödel formen und jeden Knödel mit einem Stück Käse füllen. Topf zu einem Drittel mit Wasser füllen, Wasser aufkochen. Siebeinsatz dünn mit Öl ausstreichen und die Knödel einlegen. Siebeinsatz über das kochende Wasser hängen und die Knödel zugedeckt ca. 10 Minuten dämpfen.

Parallel dazu Öl in einem beschichteten Topf erhitzen, Zwiebel darin goldbraun anbraten. Suppe zugießen und aufkochen. Karotten, Kohlrabi, Petersilwurzeln und Sellerie zugeben und 6 Minuten köcheln. Lauch und Brokkoli zugeben und das Gemüse weitere 6 Minuten köcheln. Suppe mit Salz und Pfeffer abschmecken, mit den Knödeln servieren.