Gemüse in Pignolicreme mit Ananas-Mango-Chutney

Zubereitung

1. Rohr auf 180°C vorheizen. Backblech dünn mit Öl bestreichen. Paprika auf ein Backblech legen und im Rohr (mittlere Schiene) so lange braten, bis sich die Haut dunkel verfärbt und Blasen wirft (dauert ca. 30 Minuten). Paprika in eine Schüssel geben, überkühlen lassen, über der Schüssel anstechen und den Saft auffangen. Haut abziehen, Paprika entkernen und in Streifen schneiden.

2. Zwiebel schälen, fein hacken und im Öl bei schwacher Hitze glasig dünsten. Pignoli, Ingwer, Cumin, Kardamom, Pfeffer und 1 Prise Muskat untermischen und unter Rühren kurz anrösten. Mischung vom Herd nehmen, abkühlen lassen und mit dem Obers in einem Kutter zu einer glatten Creme verarbeiten.

3. Fisolen putzen, längs halbieren und quer in Stücke schneiden. Karotten schälen und quer in dünne Scheiben schneiden. Suppe aufkochen. Fisolen und Karotten darin bissfest dünsten (ca. 7 Minuten).

4. Pignolicreme, Paprikasaft und Paprika untermischen, Gemüse noch Gemüse in Pignolicreme 5 Minuten köcheln und salzen. Sollte die Sauce zu dick sein, mit Suppe verdünnen. Gemüse mit Pignoli und Koriander bestreut servieren. Dazu passt Ananas-Mango-Chutney.

Ananas-Mango-Chutney

1. Ananas schälen, Strunk ausschneiden. Fruchtfleisch klein schneiden. Mango in feine Streifen, Chilis in feine Ringe schneiden.

2. Früchte, Gewürze, Zucker und 250 ml Wasser in einem Topf vermischen und aufkochen. Bei schwacher Hitze 20 Minuten köcheln; dabei öfters umrühren. Falls nötig, etwas Wasser zugießen.

3. Orangen- und Zitronensaft einrühren und das Chutney noch ca. 4 Minuten köcheln. Am Ende der Garzeit sollte das Chutney eine Konsistenz wie flüssige Marmelade aufweisen.