Gemüse in Pignolicreme mit Ananas-Mango-Chutney

Gemüse Obst Gewürz Vegetarisch

Gemüse in Pignolicreme mit Ananas-Mango-Chutney
Bewertung: Ø Dieses Rezept wurde 1 Mal mit einem Durchschnitt von 5 Sternen von 5 bewertet.
Zutaten 4 Portionen Zutaten für Portionen
2 Stk. Paprika (rote)
1 Stk. Zwiebel
1 EL Öl
50 g Pignoli
1 TL Ingwer (frischer, gehackt)
1 TL Cumin (gemahlen)
6 Stk. Kardamomsamen (zerstoßen)
4 Stk. Pfefferkörner (schwarze)
150 ml Schlagobers
200 g Fisolen
200 g Karotten
300 ml Gemüsesuppe
Garnitur
1 EL Pignoli
2 EL Koriandergrün (gehackt)
Salz
Muskat
Gemüsesuppe
Öl
Ananas-Mango-Chutney 4 Portionen Zutaten für Portionen
400 g Hawaii-Ananas
30 g Mango (getrocknet)
2 Stk. rote Chilis
2 TL Ingwer (frischer, gehackt)
1,5 EL Bio-Orangenschale (fein gehackt)
2 Stk. Zimtstangen
2 ml Gewürznelken
3 EL brauner Zucker
4 EL Zitronensaft
Saft von 1 Orange

Zubereitung

  1. Rohr auf 180°C vorheizen. Backblech dünn mit Öl bestreichen. Paprika auf ein Backblech legen und im Rohr (mittlere Schiene) so lange braten, bis sich die Haut dunkel verfärbt und Blasen wirft (dauert ca. 30 Minuten). Paprika in eine Schüssel geben, überkühlen lassen, über der Schüssel anstechen und den Saft auffangen. Haut abziehen, Paprika entkernen und in Streifen schneiden.

  2. Zwiebel schälen, fein hacken und im Öl bei schwacher Hitze glasig dünsten. Pignoli, Ingwer, Cumin, Kardamom, Pfeffer und 1 Prise Muskat untermischen und unter Rühren kurz anrösten. Mischung vom Herd nehmen, abkühlen lassen und mit dem Obers in einem Kutter zu einer glatten Creme verarbeiten.

  3. Fisolen putzen, längs halbieren und quer in Stücke schneiden. Karotten schälen und quer in dünne Scheiben schneiden. Suppe aufkochen. Fisolen und Karotten darin bissfest dünsten (ca. 7 Minuten).

  4. Pignolicreme, Paprikasaft und Paprika untermischen, Gemüse noch Gemüse in Pignolicreme 5 Minuten köcheln und salzen. Sollte die Sauce zu dick sein, mit Suppe verdünnen. Gemüse mit Pignoli und Koriander bestreut servieren. Dazu passt Ananas-Mango-Chutney.

Ananas-Mango-Chutney

  1. Ananas schälen, Strunk ausschneiden. Fruchtfleisch klein schneiden. Mango in feine Streifen, Chilis in feine Ringe schneiden.

  2. Früchte, Gewürze, Zucker und 250 ml Wasser in einem Topf vermischen und aufkochen. Bei schwacher Hitze 20 Minuten köcheln; dabei öfters umrühren. Falls nötig, etwas Wasser zugießen.

  3. Orangen- und Zitronensaft einrühren und das Chutney noch ca. 4 Minuten köcheln. Am Ende der Garzeit sollte das Chutney eine Konsistenz wie flüssige Marmelade aufweisen.

 

Für eine vegane Variante könnten Sie den Schlagobers gegen Kokosmilch austauschen.

Ernährungsinformationen
Energiewert: 313 kcal Kohlenhydrate: 13 g
Eiweiß: 8 g Cholesterin: 32 mg
Fett: 26 g Broteinheiten: 1,1
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