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Lauch der Länge nach aufschneiden, waschen und in möglichst kleine Stücke schneiden. Karotten und Gelbe Rüben putzen, schälen und grob raspeln. Gemüse in einem Tuch gut ausdrücken.
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Obers und Dotter verquirlen, Kräuter und Mehl einrühren. Gemüse untermischen, mit Salz, Pfeffer und Muskat würzen. Salzwasser aufkochen. Aus der Masse 12 Nockerln ausstechen, ins Wasser legen und 8 Minuten köcheln.
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Spinat putzen und waschen. Zwiebel schälen, fein hacken und in 1 EL Butter anschwitzen. Spinat untermischen, mit Salz, Pfeffer und Muskat würzen.
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Spinat anrichten. Nockerln aus dem Kochfond heben, gut abtropfen lassen und auf den Spinat setzen. Übrige Butter erhitzen bis sie braun ist und vor dem Servieren über die Nockerln gießen.
