Zubereitung

1. 1/5

   Spinat putzen (Stiele entfernen), waschen, kurz überkochen, kalt abschrecken und ausdrücken.

2. 2/5

   Brote hell toasten. Scheiben (Ø ca. 8 cm) ausstechen und dünn mit Butter bestreichen. Eier pochieren.

3. 3/5

   1 EL Butter erhitzen, bis sie braun ist, Spinat darin erwärmen und mit Salz, Pfeffer und geriebener Muskatnuß würzen. Spinat und Eier auf den Toasts anrichten.

4. Sauce hollandaise

   4/5

   Butterstücke auf kleiner Flamme erhitzen, bis die Molke am Boden absetzt ist. Die Butter ist nun klar und ölig. Butter wenig abkühlen lassen und abseihen, die Molke bleibt zurück.

5. 5/5

   Weißwein und Wasser mit Kräuterstielen, Zwiebel und einigen Pfefferkörnern kochen, bis die Hälfte der Flüssigkeit verdampft ist. Reduktion abseihen, mit Dottern verrühren und über Dampf schlagen, bis sich das Volumen deutlich vergrößert hat. Masse vom Dampf nehmen und geklärte Butter mit einem Schneebesen nach und nach einrühren. Sauce salzen und pfeffern.