Gemüse-Erdäpfelsalat mit gebratenem Forellenfilet

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Gemüse-Erdäpfelsalat mit gebratenem Forellenfilet
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Zutaten 4 Portionen Zutaten für Portionen
4 Stk. Forellenfilets (ausgelöst und entgrätet)
1 Stk. Zitrone
1 kg speckige Erdäpfel (Sieglinde, Kipfler)
100 g Erbsen (frische, ausgelöst)
1 Stk. rote Zwiebel
1 Bund Jungzwiebeln
1 Pkg. Gartenkresse (oder Brunnenkresse)
Für die Marinade
125 ml Suppe
60 ml Essig
5 EL Pflanzenöl
1 TL Senf
Weiters
Salz
Pfeffer
Zucker
Öl
Butter (oder Margarine)
Mehl

Zubereitung

  1. Die Erdäpfel waschen und in Salzwasser bissfest kochen.

  2. Inzwischen die Erbsen in Salzwasser kurz überkochen, abseihen, abschrecken und gut abtropfen lassen.

  3. Zwiebel schälen und klein schneiden.

  4. Die dunkelgrünen Enden der Jungzwiebeln wegschneiden. Jungzwiebel in dünne Scheiben schneiden. Kresse grob hacken.

  5. Erdäpfel abseihen, zugedeckt kurz ausdampfen lassen, dann schälen.

  6. Suppe, Essig, Öl, Salz, Pfeffer, Senf sowie ganz wenig Zucker gut verrühren. Die Erdäpfel in ca. 1/2 cm dicken Scheiben in die Marinade schneiden.

  7. Zwiebel, Jungzwiebel, Erbsen und Kresse zugeben und behutsam durchmischen. Salat ca. 1/4 Stunde ziehen lassen.

  8. Forellenfilets mit Salz, Pfeffer und Zitronensaft würzen und mit der Hautseite in Mehl tauchen.

  9. Filets in wenig Öl bei mittlerer Hitze beidseitig knusprig braten (Hautseite zuerst, dauert insgesamt ca. 1 Minute). Gegen Ende der Garzeit ein kleines Stück Butter zugeben und die Filets darin wenden. Die Forellenfilets aus der Pfanne nehmen. Salat auf Tellern anrichten und mit den Forellenfilets belegen.

Dieses Rezept finden Sie auch im GUSTO Magazin 6/1996.
Ernährungsinformationen
Energiewert: 780 kcal Kohlenhydrate: 53 g
Eiweiß: 33,7 g Cholesterin: 75 mg
Fett: 42,4 g Broteinheiten: 4,1
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