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Die Erdäpfel waschen und in Salzwasser bissfest kochen.
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Inzwischen die Erbsen in Salzwasser kurz überkochen, abseihen, abschrecken und gut abtropfen lassen.
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Zwiebel schälen und klein schneiden.
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Die dunkelgrünen Enden der Jungzwiebeln wegschneiden. Jungzwiebel in dünne Scheiben schneiden. Kresse grob hacken.
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Erdäpfel abseihen, zugedeckt kurz ausdampfen lassen, dann schälen.
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Suppe, Essig, Öl, Salz, Pfeffer, Senf sowie ganz wenig Zucker gut verrühren. Die Erdäpfel in ca. 1/2 cm dicken Scheiben in die Marinade schneiden.
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Zwiebel, Jungzwiebel, Erbsen und Kresse zugeben und behutsam durchmischen. Salat ca. 1/4 Stunde ziehen lassen.
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Forellenfilets mit Salz, Pfeffer und Zitronensaft würzen und mit der Hautseite in Mehl tauchen.
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Filets in wenig Öl bei mittlerer Hitze beidseitig knusprig braten (Hautseite zuerst, dauert insgesamt ca. 1 Minute). Gegen Ende der Garzeit ein kleines Stück Butter zugeben und die Filets darin wenden. Die Forellenfilets aus der Pfanne nehmen. Salat auf Tellern anrichten und mit den Forellenfilets belegen.
