Zubereitung

1. 1/9

   Eine Kastenform (Inhalt ca. 1 1/2 l) mit Öl ausstreichen und mit Frischhaltefolie auslegen.

2. 2/9

   Gelbe Rüben und Karotten schälen, in kleine Würfel schneiden und in Salzwasser weichkochen; abschrecken und abtropfen lassen.

3. 3/9

   Spargel im unteren Drittel schälen, trockene Enden wegschneiden. Spargel in Salzwasser weichkochen, abseihen und kalt abschrecken. Spargelstangen auf ca. 8 cm Länge kürzen und für die Garnitur beiseitelegen. Untere Spargelteile (ca. 20 dag) in ca. 1 cm lange Stücke schneiden.

4. 4/9

   Schinken in Würfel schneiden. Gelatine in kaltem Wasser einweichen.

5. 5/9

   Suppe erhitzen (nicht aufkochen!), mit Salz, Pfeffer und einem Schuß Essig würzen, gut ausgedrückte Gelatine darin auflösen. Suppe abkühlen lassen, Gemüse- und Schinkenwürfel untermischen.

6. 6/9

   Die Hälfte der Einlage in der Form verteilen, mit Suppe übergießen und restliches Gemüse hineingeben. Gemüse mit Suppe bedecken und die Form mit Folie zudecken. Sulz zum Festwerden kaltstellen.

7. 7/9

   Fisolen putzen, bißfest kochen, abschrecken und abtropfen lassen.

8. 8/9

   Aus Essig, Öl, Majoran und ca. 3 EL Wasser eine Marinade rühren, mit Salz und Pfeffer würzen. Die Roten Bohnen und Fisolen behutsam damit vermischen.

9. 9/9

   Terrine stürzen, Folie entfernen. Mariniertes Gemüse und Spargel auf Teller legen; restliche Marinade über den Spargel träufeln. Sulz in Scheiben schneiden, auf dem Gemüse anrichten.