Zubereitung

1. 1/6

   Terrinenform (Inhalt 1/2 l) mit Frischhaltefolie glatt auslegen. Karotten in kleine Stücke schneiden. Brokkoli und Karfiol in kleine Röschen teilen. Gemüse getrennt in je 1/8 l Salzwasser weichköcheln, vom Feuer nehmen und mit einem Stabmixer (samt Flüssigkeit) fein pürieren.

2. 2/6

   3 mal 2 Blatt Gelatine (getrennt) in kaltem Wasser einweichen. Gelatine gut ausdrücken, in jedem Gemüsepüree 2 Blatt auflösen. Pürees mit Salz, Pfeffer, Thymian, Muskatnuss und Kümmel würzen und ein wenig abkühlen lassen.

3. 3/6

   Inzwischen Obers schlagen und kaltstellen. Je ein Drittel von Crème fraîche und Obers unter jedes Püree heben.

4. 4/6

   Brokkolipüree in die vorbereitete Form füllen, glatt verstreichen und für ca. 1/4 Stunde kühlstellen. Die Hälfte vom Karfiolpüree darauf verteilen, Frischkäse einlegen und mit dem übrigen Karfiolpüree bedecken. Die Masse nochmals 1/4 Stunde kaltstellen. Karottenpüree auf dem Karfiolpüree verteilen, halbierte Brotscheiben darauflegen und behutsam andrücken.

5. 5/6

   Form mit Frischhaltefolie zudecken, Masse zum Festwerden kühl stellen (ca. 10 Stunden).

6. 6/6

   Mousse stürzen, Folie entfernen. Mousse in Scheiben schneiden und mit der Salatgarnitur anrichten.

7. 1/1

   Kleinwürfelig geschnittenes Gemüse in Salzwasser kurz überkochen, in ein Sieb leeren, kalt abschrecken und gut abtropfen lassen. Estragonessig mit Wasser, Estragon-Senf, je einer kleinen Prise Salz, Zucker und Pfeffer sowie 1 kleinen zerdrückten Knoblauchzehe vermischen. Olivenöl unter kräftigem Rühren zugießen. Gemüse in die Marinade mischen. Ca. 2 Handvoll schöne Blätter von Eichblatt-, Frisée-, Grünem und Rucolasalat waschen, gut abtropfen lassen und mit der Marinade beträufeln.