Terrinenform (Inhalt 1/2 l) mit Frischhaltefolie glatt auslegen. Karotten in kleine Stücke schneiden. Brokkoli und Karfiol in kleine Röschen teilen. Gemüse getrennt in je 1/8 l Salzwasser weichköcheln, vom Feuer nehmen und mit einem Stabmixer (samt Flüssigkeit) fein pürieren.

3 mal 2 Blatt Gelatine (getrennt) in kaltem Wasser einweichen. Gelatine gut ausdrücken, in jedem Gemüsepüree 2 Blatt auflösen. Pürees mit Salz, Pfeffer, Thymian, Muskatnuss und Kümmel würzen und ein wenig abkühlen lassen.

Inzwischen Obers schlagen und kaltstellen. Je ein Drittel von Crème fraîche und Obers unter jedes Püree heben.

Brokkolipüree in die vorbereitete Form füllen, glatt verstreichen und für ca. 1/4 Stunde kühlstellen. Die Hälfte vom Karfiolpüree darauf verteilen, Frischkäse einlegen und mit dem übrigen Karfiolpüree bedecken. Die Masse nochmals 1/4 Stunde kaltstellen. Karottenpüree auf dem Karfiolpüree verteilen, halbierte Brotscheiben darauflegen und behutsam andrücken.

Form mit Frischhaltefolie zudecken, Masse zum Festwerden kühl stellen (ca. 10 Stunden).

Mousse stürzen, Folie entfernen. Mousse in Scheiben schneiden und mit der Salatgarnitur anrichten.

Kleinwürfelig geschnittenes Gemüse in Salzwasser kurz überkochen, in ein Sieb leeren, kalt abschrecken und gut abtropfen lassen. Estragonessig mit Wasser, Estragon-Senf, je einer kleinen Prise Salz, Zucker und Pfeffer sowie 1 kleinen zerdrückten Knoblauchzehe vermischen. Olivenöl unter kräftigem Rühren zugießen. Gemüse in die Marinade mischen. Ca. 2 Handvoll schöne Blätter von Eichblatt-, Frisée-, Grünem und Rucolasalat waschen, gut abtropfen lassen und mit der Marinade beträufeln.