Jungzwiebel putzen, waschen, der Länge nach halbieren und quer in feine Streifen schneiden. Tofu mit kaltem Wasser spülen, gut trocken tupfen und mit einer Gabel fein zerdrücken.

Tofu mit Mehl, Bröseln, Eiklar, Jungzwiebeln, Petersil, Ingwer, etwas abgeriebener Zitronenschale und Sojasauce zu einer festen und geschmeidigen Masse verkneten. Mit Salz und Chili würzen.

Gemüse waschen und putzen. Strunk aus den Paradeisern schneiden. Paradeiser ca. 10 Sekunden in kochendes Wasser legen, kalt abschrecken und die Haut abziehen. Paradeiser vierteln, entkernen und das Fruchtfleisch klein würfelig schneiden. Karotten schälen und in dünne Scheiben schneiden. Spinat in mundgerechte Stücke zupfen.

Gemüsesuppe aufkochen, Karotten zugeben. Aus der Tofumasse mit einem Teelöffel kleine Nockerln ausstechen, in die Suppe legen und 6–8 Minuten garziehen lassen. In der letzten Minute Spinat und Paradeiserwürfel in die Suppe geben. Suppe vor dem Servieren mit Schnittlauch bestreuen.