Gerollte Seezunge mit Zitronen-Kaviar-Nudeln und Fenchelgemüse
Zutaten
Zutaten
- 4 Seezungenfilets
- 50 g Spinatblätter
- 1 Zitrone
- 200 g Bandnudeln
Zitronensauce
- 1 Zitrone
- 2 Schalotte
- 50 g Butter
- 1 EL Risottoreis
- 50 ml Weißwein
- 100 ml Gemüsefond
- 300 ml Schlagobers
Garnitur
- Saiblingskaviar
- Kresse
- Salz
- Pfeffer
- Zucker
- Zitronensaft
- Olivenöl
Fenchelgemüse
Fenchelgemüse
- 2 Fenchel
- 1 TL Fenchelsamen
- 250 ml Fenchelsaft
- Salz
- Olivenöl
Zubereitung
Zubereitung
Fenchelgemüse
- Fenchel längs in 8 Stücke schneiden und in Öl anbraten. Mit Fenchelsamen würzen und mit etwas Fenchelsaft aufgießen. Fenchel schmoren, bis er weich ist (ca. 10 Minuten) – dabei immer wieder umdrehen und Saft zugießen.
Gerollte Seezunge mit Zitronen-Kaviar-Nudeln und Fenchelgemüse
Zutaten
| 4 | Seezungenfilets (ohne Haut und Gräten) |
| 50 g | Spinatblätter (große) |
| 1 | Zitrone (man braucht 4 Filets) |
| 200 g | Bandnudeln (schmale) |
Zitronensauce
| 1 | Zitrone |
| 2 | Schalotten |
| 50 g | Butter |
| 1 EL | Risottoreis |
| 50 ml | Weißwein |
| 100 ml | Gemüsefond (oder Gemüsesuppe) |
| 300 ml | Schlagobers |
Garnitur
| Saiblingskaviar | |
| Kresse | |
| Salz | |
| Pfeffer | |
| Zucker | |
| Zitronensaft | |
| Olivenöl |
Fenchelgemüse
| 2 | Fenchel |
| 1 TL | Fenchelsamen (gestoßen) |
| 250 ml | Fenchelsaft (gepresst aus 2 Fenchelknollen; ersatzweise Gemüsesuppe) |
| Salz | |
| Olivenöl |
Zubereitung
Für die Sauce Zitrone so schälen, dass das Fruchtfleisch frei liegt. Spalten zwischen den Trennhäuten herausschneiden. Schalotten schälen, in Würfel schneiden und in der Butter farblos anschwitzen. Reis und Zitronenspalten zugeben und kurz mitsautieren. Mit Wein ablöschen, Fond zugießen. Ansatz 20 Minuten köcheln. Obers zugießen, Sauce 10 Minuten köcheln, mixen, durch ein feines Sieb gießen, mit Salz, Pfeffer, Zucker und Zitronensaft abschmecken.
Rohr auf 160 °C vorheizen. Zitrone so schälen, dass das Fruchtfleisch frei liegt. Spalten zwischen den Trennhäuten herausschneiden. Spinat blanchieren, auf einem Küchentuch aufbreiten und trockentupfen. Seezungenfilets salzen und pfeffern, Spinat längs darauf legen. In jedes Fischfilet eine Zitronenspalte einrollen, mit Zahnstochern fixieren.
Röllchen stehend in Öl anbraten, ins Rohr schieben und ca. 5 Minuten garen – der Fisch soll innen noch leicht glasig sein.
Inzwischen Nudeln al dente kochen, nur kurz abseihen (sie sollen nicht trocken sein, damit sie nicht zusammenkleben). Nudeln mit 1 EL von der Sauce vermischen.
Fenchel, darauf Nudeln, Seezunge, Kresse anrichten, mit aufgeschäumter Sauce und Kaviar vollenden.
Fenchelgemüse
Fenchel längs in 8 Stücke schneiden und in Öl anbraten. Mit Fenchelsamen würzen und mit etwas Fenchelsaft aufgießen. Fenchel schmoren, bis er weich ist (ca. 10 Minuten) – dabei immer wieder umdrehen und Saft zugießen.
