Geschmorte Bier-Ripperl mit Wurzelgemüse
Zutaten
Zutaten
- 1.2 kg Ripperln (vom Rind)
- 8 Knoblauchzehen
- 400 g Gelbe Rüben
- 400 g Karotten
- 400 g Petersilwurzeln
- 500 ml Dunkles Bier
- 500 ml Rindssuppe
- 800 g Mini-Erdäpfel
- 70 g Butter
- 20 g Thymian (grob gehackt)
- Salz
- Pfeffer
- Kümmel
- Koriander (gemahlen)
- Öl
- grobes Meersalz
Zubereitung
Zubereitung
Tipps
Geschmorte Bier-Ripperl mit Wurzelgemüse
Wolfgang Schlüter
Zutaten
| 1.2 kg | Ripperln (vom Rind) |
| 8 | Knoblauchzehen |
| 400 g | Gelbe Rüben |
| 400 g | Karotten |
| 400 g | Petersilwurzeln |
| 500 ml | Dunkles Bier |
| 500 ml | Rindssuppe |
| 800 g | Mini-Erdäpfel |
| 70 g | Butter |
| 20 g | Thymian (grob gehackt) |
| Salz | |
| Pfeffer | |
| Kümmel | |
| Koriander (gemahlen) | |
| Öl | |
| grobes Meersalz |
Zubereitung
- 1/6
Ripperl mit zerdrücktem Knoblauch, Salz, Pfeffer, Kümmel und Koriander kräftig einreiben. Ripperl mit Frischhaltefolie zudecken und im Kühlschrank ca. 6 Stunden marinieren lassen.
- 2/6
Rohr auf 220°C vorheizen. Ripperl in eine Bratenpfanne legen und beidseitig mit Öl bepinseln. Mit den Knochen nach oben ca. 30 Minuten im Rohr (mittlere Schiene / Gitterrost) anbraten.
- 3/6
Gemüse schälen, längs halbieren und quer in ca. 2 cm große Stücke schneiden.
- 4/6
Ripperl wenden. Bier und die Hälfte der Suppe zugießen. Temperatur auf 200°C reduzieren, Ripperl 30 Minuten weiter braten. Gemüse zugeben. Mit Salz und Kümmel würzen und ca. 30 Minuten weiterbraten. Ripperl immer wieder mit Saft übergießen. Übrige Suppe nach Bedarf nach und nach zugießen. Ripperl noch ca. 30 Minuten braten.
- 5/6
Erdäpfel waschen, in Salzwasser bissfest kochen, abseihen und abtropfen lassen. Erdäpfel in aufgeschäumter Butter schwenken und mit Salz und Pfeffer würzen. Thymian untermischen.
- 6/6
Ripperl portionieren, mit grobem Meersalz bestreuen und mit Gemüse, Erdäpfeln und Bratensaft anrichten.
