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Geschmorte Bier-Ripperl mit Wurzelgemüse

Gesamt
120 Min.
Schwierigkeit
leicht
(zum Marinieren ca. 6 Stunden)
Artikelbild
 © GUSTO / Nadine Poncioni
©GUSTO / Nadine Poncioni

Zutaten

8Portionen
1.2 kgRipperln (vom Rind)
8 ZeheKnoblauch
400 gGelbe Rübe
400 gKarotten
400 gPetersilwurzel
500 mlDunkles Bier
500 mlRindssuppe
800 gMini-Erdäpfel
70 gButter
20 gThymian (grob gehackt)
 Salz
 Pfeffer
 Kümmel
 Koriander (gemahlen)
 Öl
 grobes Meersalz

Zubereitung

1/6

Ripperl mit zerdrücktem Knoblauch, Salz, Pfeffer, Kümmel und Koriander kräftig einreiben. Ripperl mit Frischhaltefolie zudecken und im Kühlschrank ca. 6 Stunden marinieren lassen.

2/6

Rohr auf 220°C vorheizen. Ripperl in eine Bratenpfanne legen und beidseitig mit Öl bepinseln. Mit den Knochen nach oben ca. 30 Minuten im Rohr (mittlere Schiene / Gitterrost) anbraten.

3/6

Gemüse schälen, längs halbieren und quer in ca. 2 cm große Stücke schneiden.

4/6

Ripperl wenden. Bier und die Hälfte der Suppe zugießen. Temperatur auf 200°C reduzieren, Ripperl 30 Minuten weiter braten. Gemüse zugeben. Mit Salz und Kümmel würzen und ca. 30 Minuten weiterbraten. Ripperl immer wieder mit Saft übergießen. Übrige Suppe nach Bedarf nach und nach zugießen. Ripperl noch ca. 30 Minuten braten.

5/6

Erdäpfel waschen, in Salzwasser bissfest kochen, abseihen und abtropfen lassen. Erdäpfel in aufgeschäumter Butter schwenken und mit Salz und Pfeffer würzen. Thymian untermischen.

6/6

Ripperl portionieren, mit grobem Meersalz bestreuen und mit Gemüse, Erdäpfeln und Bratensaft anrichten.

Unsere Tipps

Wein-Tipp

Bier wie im Gericht oder ein barriqueausgebauter, nordburgenländischer Neuburger mit Aromen von Kräutern, Steinobst und Karamell.
KategorienHauptspeiseRind

Ernährungsinformationen

673 kcal
Kalorien
32 g
Eiweiß
36 g
Kohlenhydrate
45 g
Fett
2.1
Broteinheiten
19 mg
Cholesterin
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