Rote Rüben schälen und in Spalten schneiden. Zwiebel schälen, würfeln und im Olivenöl anschwitzen. Rüben zugeben und scharf anrösten. Mit Wein ablöschen und einkochen lassen. Mit Suppe aufgießen und die Kräuter zugeben. Rüben ca. 40 Minuten köcheln, bis sie bissfest sind. Zucker untermischen, mit Salz und Pfeffer abschmecken.

Für das Püree Butter in einem kleinen Topf langsam erhitzen, bis sie braun ist und nussig riecht. Vom Herd nehmen und durch ein feines Sieb leeren. Es sollten 70–80 g braune Butter übrig bleiben. Knoblauch schälen, fein hacken, zur Butter geben und ca. 5 Minuten langsam erwärmen. Vom Herd nehmen.

Erdäpfel schälen und grob würfeln. In Wasser weich kochen, abseihen und abtropfen lassen. Mit Knoblauchbutter und Milch zerstampfen, bis ein cremiges Püree entsteht. Mit Salz, Pfeffer und Muskat würzen und mit den Rüben anrichten.