Geschmorte Lammstelzen mit cremigem Bohnengemüse

Gesamt

90 Min.

Schwierigkeit

leicht

Rezept von

Franz Karner

Zutaten Zubereitung

Zutaten

4Portionen

2 Stk.	Zwiebeln
6 Stk.	Knoblauchzehen
600 g	Wurzelgemüse
4 Stk.	Lammstelzen (klein, je ca. 300 g)
2 EL	Dijon-Senf
2 EL	Olivenöl
1 EL	Paradeismark
60 ml	Rotwein
200 ml	Gemüsesuppe

Bohnengemüse

300 g	Fisolen
100 g	Crème fraîche
150 g	weiße Riesenbohnen (gekocht, abgetropft)
150 g	Rote Bohnen (gekocht, abgetropft)
50 g	Mayonnaise (25 %)

Weiters

	Salz
	Pfeffer
	Thymian (als Garnitur)

Zubereitung

1/6

Wurzelgemüse und Zwiebeln schälen und würfeln. Knoblauch schälen.

2/6

Stelzen salzen, pfeffern und mit Senf bestreichen. Im Öl anbraten und in einen Bräter setzen. Rohr auf 180°C vorheizen.

3/6

Im Bratrückstand Wurzelgemüse, Zwiebeln und Knoblauchzehen rösten. Paradeismark einrühren. Wein und Suppe zugießen, alles zu den Stelzen in die Form füllen.

4/6

Stelzen im Rohr (untere Schiene / Gitterrost) garen, bis sich das Fleisch vom Knochen löst (ca. 1 Stunde).

5/6

Währenddessen Fisolen in Salzwasser bissfest kochen, abseihen, abschrecken und abtropfen lassen. Crème fraîche erhitzen, Fisolen und Bohnen darin erwärmen. Mayonnaise zugeben. Mit Salz und Pfeffer abschmecken.

6/6

Stelzen aus dem Rohr nehmen. Gemüse und Saft durch ein Sieb passieren. Stelzen mit Saft und Bohnengemüse servieren, mit Thymian garnieren.