Geschmorter Butternuss auf Steinpilz-Risotto

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Geschmorter Butternuss auf Steinpilz-Risotto
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Zutaten 4 Portionen Zutaten für Portionen
1 Stk. Butternuss-Kürbis (man benötigt nur den schmalen Teil)
600 ml Gemüsesuppe
300 ml Rotwein
1 Stk. Lauch
2 Stk. Karotten
1 Stk. Zwiebel
4 Stk. Knoblauchzehen
2 EL Öl
400 g Paradeiserstücke (Dose)
3 Stk. Petersilstiele
2 Stk. Rosmarinzweige
3 Stk. Thymianzweige
1 Stk. Lorbeerblatt
1 TL Maisstärke
2 EL Wasser
Risotto
1 l Gemüsesuppe
10 g Steinpilze (getrocknete)
2 Stk. Schalotten
1 Stk. Knoblauchzehe
1 EL Butter
400 g Risottoreis
50 g Parmesan (gerieben)
Weiters
Salz
Pfeffer

Zubereitung

  1. Rohr auf 180 °C vorheizen. Kürbis schälen und in 6 gleich dicke Spalten schneiden. Gemüsesuppe aufkochen und auf 300 ml einreduzieren. Rotwein aufkochen und auf 200 ml einreduzieren.

  2. Gemüse putzen und klein schneiden. Zwiebel und Knoblauch schälen und fein schneiden.

  3. In einem Topf 1 EL vom Öl erhitzen. Kürbisspalten darin rundum braun anrösten. Herausnehmen und beiseite stellen. Übriges Öl erhitzen. Gemüse zugeben und kräftig anrösten. Paradeiser und Reduktionen untermischen. Kräuter zugeben, mit Salz und Pfeffer würzen. Ansatz aufkochen, Kürbisspalten in den Topf legen, abdecken und im Rohr (unterste Schiene / Gitterrost) ca. 1 Stunde schmoren, bis der Kürbis weich ist.

  4. Kürbis aus dem Topf nehmen. Sud durch ein Sieb drücken und abtropfen lassen. Sauce aufkochen und auf die Hälfte einreduzieren. Stärke mit Wasser anrühren und zugeben. Sauce unter Rühren eindicken. Kürbis einlegen und warm halten.

  5. Für das Risotto Suppe aufkochen. Steinpilze zugeben. Suppe warm halten. Schalotten und Knoblauch schälen, fein schneiden und in der Butter hell anschwitzen. Reis zugeben. Suppe nach und nach zugießen und das Risotto bissfest köcheln. Dabei öfter umrühren. Parmesan unterrühren, Risotto mit Salz und Pfeffer abschmecken.

  6. Risotto mit den Kürbisspalten und der Sauce servieren.

 

Übrigen Kürbis in Frischhaltefolie wickeln und später verwenden.

Dieses Rezept finden Sie auch im GUSTO Magazin 3/2022.
Ernährungsinformationen
Energiewert: 655 kcal Kohlenhydrate: 108 g
Eiweiß: 16 g Cholesterin: 21 mg
Fett: 14 g Broteinheiten: 1,1
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