Zubereitung

1. 1/12

   Zwiebel schälen. Suppengrün putzen, wo nötig, schälen. Gemüse in kleine Stücke schneiden.

2. 2/12

   Fleisch in Form binden, salzen, pfeffern, in 1 EL Öl anbraten und aus der Pfanne heben. Backrohr auf 200 °C vorheizen.

3. 3/12

   Im Bratrückstand Gemüse anschwitzen, Portwein zugießen und fast zur Gänze einkochen.

4. 4/12

   Bratensaft zugießen und aufkochen. Fleisch einlegen, Orangenschale und Kräuter zugeben. Fleisch im Rohr (mittlere Schiene / Gitterrost) ca. 50 Minuten zugedeckt schmoren, dabei immer wieder wenden (falls nötig, etwas Wasser nachgießen).

5. 5/12

   Braten aus der Pfanne nehmen. Bratensaft abseihen (ca. 375 ml, evtl. mit Wasser ergänzen). Spagat entfernen, Braten in Scheiben schneiden und mit den Beilagen anrichten.

6. Rotkraut

   6/12

   Kraut vierteln, Strunk ausschneiden. Kraut in schmale Spalten schneiden, mit Zitronensaft und Wein übergießen. Zugedeckt ca. 3 Stunden kühl ziehen lassen.

7. 7/12

   Ca. 250 ml Wasser aufkochen, Würfel Gemüsesuppe einbröseln und auflösen.

8. 8/12

   Zwiebel schälen und klein schneiden. Zucker in Schmalz anschwitzen, Zwiebel zugeben, hell rösten und mit Suppe ablöschen.

9. 9/12

   Kraut samt Marinade und Preiselbeeren zugeben, durchmischen, salzen, pfeffern und weich dünsten (ca. 40 Minuten). Danach 10 Minuten offen köcheln. Stärke mit 2 EL Wasser vermischen, in das Kraut rühren und kurz köcheln.

10. Nuss-Spätzle

    10/12

    Reichlich Wasser zustellen, Würfel Gemüsesuppe einbröseln und auflösen.

11. 11/12

    Mehl, 1 EL zerlassene Butter, Eier, Milch, Salz und Muskat zu einem Teig abschlagen. Durch ein Spätzlesieb ins kochende Wasser drücken und ca. 1 1/2 Minuten kochen.

12. 12/12

    Spätzle abseihen, abschrecken, in heißer Butter schwenken und mit den Nüssen vermischen.