Geschmorter Rehbraten mit Portweinsauce und Nuss-Spätzle
Zutaten
Zutaten
- 1 Stk. Rehschulter
- 1 Stk. Zwiebel
- 1 Bund Suppengrün
- 250 ml Portwein
- 600 ml Bratensaft
- 0.5 Stk. Orange
- 1 Zweig(e) Thymian
- 1 Zweig(e) Rosmarin
- Salz
- Pfeffer
- Öl
Rotkraut
Rotkraut
- 750 g Rotkraut
- 2 EL Zitronensaft
- 125 ml Rotwein
- 125 ml Roter Portwein
- 0.5 Würfel Gemüsesuppe
- 0.5 Stk. Zwiebel
- 40 g Kristallzucker
- 80 g Schweineschmalz
- 3 EL Preiselbeerkompott
- 2 TL Speisestärke
- Salz
- Pfeffer
Nuss-Spätzle
Nuss-Spätzle
- 1 Würfel Gemüsesuppe
- 400 g glattes Mehl
- 2 Stk. Ei
- 250 ml Milch
- 100 g Walnüsse
- Salz
- Muskat
- Butter
Zubereitung
Zubereitung
Rotkraut
- Kraut vierteln, Strunk ausschneiden. Kraut in schmale Spalten schneiden, mit Zitronensaft und Wein übergießen. Zugedeckt ca. 3 Stunden kühl ziehen lassen.
- Ca. 250 ml Wasser aufkochen, Würfel Gemüsesuppe einbröseln und auflösen.
- Zwiebel schälen und klein schneiden. Zucker in Schmalz anschwitzen, Zwiebel zugeben, hell rösten und mit Suppe ablöschen.
- Kraut samt Marinade und Preiselbeeren zugeben, durchmischen, salzen, pfeffern und weich dünsten (ca. 40 Minuten). Danach 10 Minuten offen köcheln. Stärke mit 2 EL Wasser vermischen, in das Kraut rühren und kurz köcheln.
Nuss-Spätzle
- Reichlich Wasser zustellen, Würfel Gemüsesuppe einbröseln und auflösen.
- Mehl, 1 EL zerlassene Butter, Eier, Milch, Salz und Muskat zu einem Teig abschlagen. Durch ein Spätzlesieb ins kochende Wasser drücken und ca. 1 1/2 Minuten kochen.
- Spätzle abseihen, abschrecken, in heißer Butter schwenken und mit den Nüssen vermischen.
Geschmorter Rehbraten mit Portweinsauce und Nuss-Spätzle
Zutaten
| 1 Stk. | Rehschulter (ca. 750 g, gespickt) |
| 1 Stk. | Zwiebel |
| 1 Bund | Suppengrün |
| 250 ml | Portwein |
| 600 ml | Bratensaft |
| 0.5 Stk. | Orange (unbehandelt; dünn abgehoben und in feine Streifen geschnitten, Schale von) |
| 1 Zweig(e) | Thymian |
| 1 Zweig(e) | Rosmarin |
| Salz | |
| Pfeffer | |
| Öl |
Rotkraut
| 750 g | Rotkraut |
| 2 EL | Zitronensaft |
| 125 ml | Rotwein |
| 125 ml | Roter Portwein |
| 0.5 Würfel | Gemüsesuppe |
| 0.5 Stk. | Zwiebel |
| 40 g | Kristallzucker |
| 80 g | Schweineschmalz |
| 3 EL | Preiselbeerkompott |
| 2 TL | Speisestärke |
| Salz | |
| Pfeffer |
Nuss-Spätzle
| 1 Würfel | Gemüsesuppe |
| 400 g | glattes Mehl |
| 2 Stk. | Eier |
| 250 ml | Milch |
| 100 g | Walnüsse (gerieben) |
| Salz | |
| Muskat | |
| Butter |
Zubereitung
Zwiebel schälen. Suppengrün putzen, wo nötig, schälen. Gemüse in kleine Stücke schneiden.
Fleisch in Form binden, salzen, pfeffern, in 1 EL Öl anbraten und aus der Pfanne heben. Backrohr auf 200 °C vorheizen.
Im Bratrückstand Gemüse anschwitzen, Portwein zugießen und fast zur Gänze einkochen.
Bratensaft zugießen und aufkochen. Fleisch einlegen, Orangenschale und Kräuter zugeben. Fleisch im Rohr (mittlere Schiene / Gitterrost) ca. 50 Minuten zugedeckt schmoren, dabei immer wieder wenden (falls nötig, etwas Wasser nachgießen).
Braten aus der Pfanne nehmen. Bratensaft abseihen (ca. 375 ml, evtl. mit Wasser ergänzen). Spagat entfernen, Braten in Scheiben schneiden und mit den Beilagen anrichten.
Rotkraut
Kraut vierteln, Strunk ausschneiden. Kraut in schmale Spalten schneiden, mit Zitronensaft und Wein übergießen. Zugedeckt ca. 3 Stunden kühl ziehen lassen.
Ca. 250 ml Wasser aufkochen, Würfel Gemüsesuppe einbröseln und auflösen.
Zwiebel schälen und klein schneiden. Zucker in Schmalz anschwitzen, Zwiebel zugeben, hell rösten und mit Suppe ablöschen.
Kraut samt Marinade und Preiselbeeren zugeben, durchmischen, salzen, pfeffern und weich dünsten (ca. 40 Minuten). Danach 10 Minuten offen köcheln. Stärke mit 2 EL Wasser vermischen, in das Kraut rühren und kurz köcheln.
Nuss-Spätzle
Reichlich Wasser zustellen, Würfel Gemüsesuppe einbröseln und auflösen.
Mehl, 1 EL zerlassene Butter, Eier, Milch, Salz und Muskat zu einem Teig abschlagen. Durch ein Spätzlesieb ins kochende Wasser drücken und ca. 1 1/2 Minuten kochen.
Spätzle abseihen, abschrecken, in heißer Butter schwenken und mit den Nüssen vermischen.
