Geschmorte Kalbsnuss mit Butter-Kohlrabi und Bergkäse-Püree
Zutaten
Geschmorte Kalbsnuss mit Butter-Kohlrabi
Zutaten
- 300 g Wurzelgemüse
- 1 Stk. Zwiebel
- 1 kg Kalbsnuss
- 1 EL Paradeismark
- 300 ml Kalbsfond
- 2 Stk. Kohlrabi
- 0.5 Bund Schnittlauch
- 2 EL Butter
- Salz
- Pfeffer
- Öl
Bergkäse-Püree
Bergkäse-Püree
- 600 g Erdapfel (mehlig)
- 200 ml Milch (kochend heiß)
- 1 EL Butter
- 150 g Bergkäse (gerieben)
- Salz
- Muskat
Zubereitung
Geschmorte Kalbsnuss mit Butter-Kohlrabi
- Wurzelgemüse und Zwiebel putzen bzw. schälen und in grobe Stücke schneiden. Fleisch salzen, pfeffern, in etwas Öl rundum anbraten und herausnehmen. Rohr auf 160°C vorheizen.
- Im Bratrückstand Wurzelgemüse und Zwiebel anbraten. Paradeismark einrühren, kurz mitrösten und mit Kalbsfond aufgießen. Fleisch einlegen und im Rohr ca. 1 Stunde garen; dazwischen immer wieder mit dem Bratensaft übergießen.
- Kohlrabi schälen, in 5 mm dicke Scheiben schneiden und in Salzwasser bissfest kochen. Abseihen und abtropfen lassen. Schnittlauch fein schneiden. Butter erhitzen, bis sie leicht bräunt, Schnittlauch und Kohlrabischeiben darin schwenken, mit Salz würzen.
- Kalbsnuss aufschneiden, mit Sauce, Bergkäse-Püree und Butter-Kohlrabi anrichten.
Bergkäse-Püree
- Erdäpfel schälen, vierteln und in Salzwasser weichkochen. Wasser ab-gießen, Erdäpfel ausdampfen lassen und durch eine Erdäpfelpresse drücken. Milch einrühren, Püree mit Salz und Muskat würzen. Zuletzt Butter und Bergkäse untermischen.
Geschmorte Kalbsnuss mit Butter-Kohlrabi und Bergkäse-Püree
Zutaten
Geschmorte Kalbsnuss mit Butter-Kohlrabi
| 300 g | Wurzelgemüse |
| 1 Stk. | Zwiebel |
| 1 kg | Kalbsnuss |
| 1 EL | Paradeismark |
| 300 ml | Kalbsfond |
| 2 Stk. | Kohlrabi |
| 0.5 Bund | Schnittlauch |
| 2 EL | Butter |
| Salz | |
| Pfeffer | |
| Öl |
Bergkäse-Püree
| 600 g | Erdäpfel (mehlig) |
| 200 ml | Milch (kochend heiß) |
| 1 EL | Butter |
| 150 g | Bergkäse (gerieben) |
| Salz | |
| Muskat |
Zubereitung
Geschmorte Kalbsnuss mit Butter-Kohlrabi
1/5Wurzelgemüse und Zwiebel putzen bzw. schälen und in grobe Stücke schneiden. Fleisch salzen, pfeffern, in etwas Öl rundum anbraten und herausnehmen. Rohr auf 160°C vorheizen.
- 2/5
Im Bratrückstand Wurzelgemüse und Zwiebel anbraten. Paradeismark einrühren, kurz mitrösten und mit Kalbsfond aufgießen. Fleisch einlegen und im Rohr ca. 1 Stunde garen; dazwischen immer wieder mit dem Bratensaft übergießen.
- 3/5
Kohlrabi schälen, in 5 mm dicke Scheiben schneiden und in Salzwasser bissfest kochen. Abseihen und abtropfen lassen. Schnittlauch fein schneiden. Butter erhitzen, bis sie leicht bräunt, Schnittlauch und Kohlrabischeiben darin schwenken, mit Salz würzen.
- 4/5
Kalbsnuss aufschneiden, mit Sauce, Bergkäse-Püree und Butter-Kohlrabi anrichten.
Bergkäse-Püree
5/5Erdäpfel schälen, vierteln und in Salzwasser weichkochen. Wasser ab-gießen, Erdäpfel ausdampfen lassen und durch eine Erdäpfelpresse drücken. Milch einrühren, Püree mit Salz und Muskat würzen. Zuletzt Butter und Bergkäse untermischen.
