Geschmorte Schweinsstelze mit Erdäpfeln und Kohl

Gesamt

150 Min.

Schwierigkeit

leicht

Zutaten

4Portionen

2	Schweinsstelze (je ca. 600 g; mit Schwarte)
250 g	Wurzelgemüse (Karotten, Gelbe Rüben, Sellerie)
2	Zwiebeln
6	Knoblauchzehen
2 EL	Rapsöl
10	Pfefferkörner
4	Wacholderbeeren
2	Lorbeerblätter
2 EL	Butterstücke (kalte)
	Salz
	Pfeffer

1/6
Rohr auf 180°C vorheizen. Die Schwarten von den Stelzen schneiden. Schwarte, Wurzelgemüse, Zwiebeln und Knoblauch in Stücke schneiden und mit den Gewürzen in eine Bratenpfanne geben.
2/6
Stelzen salzen, pfeffern, in die Pfanne legen, mit Öl beträufeln, mit 250 ml Wasser untergießen, zudecken und im Rohr (untere Schiene / Gitterrost) ca. 1 1/2 Stunde braten. Dabei mehrmals wenden, mit entstehendem Saft übergießen.
3/6
Stelzen herausnehmen und kurz rasten lassen. Fleisch von den Knochen lösen. Saft abseihen, aufkochen, Butter mit dem Schneebesen einrühren. Stelze mit den Beilagen servieren.
Erdäpfel und Kohl
4/6
Erdäpfel in der Schale bissfest kochen.
5/6
Vom Kohl die groben Rippen ausschneiden. Kohl überbrühen, in Eiswasser abschrecken und auf einem Tuch abtrocknen. Kohl in Stücke schneiden und in 1 EL aufgeschäumter Butter schwenken.
6/6
Erdäpfel schälen, das obere Drittel abschneiden. Erdäpfel aushöhlen (evtl. mit einem Kugel-Ausstecher). Ausgehöhltes mit 1 EL Butter, Kräutern und Salz mischen und mit einer Gabel zerdrücken. Noch heiß in die Erdäpfel füllen.