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Zwiebeln schälen und grob schneiden. Das Backrohr auf 150 °C vorheizen.
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In einem Schmortopf die Schweinswangerln in Öl scharf anbraten. Herausnehmen, im Topf die Zwiebeln und die ungeschälten Knoblauchzehen anrösten. Tomatenmark einrühren und alles braun rösten.
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Fleisch in den Topf geben, mit Rotwein ablöschen und diesen einkochen. Mit Suppe oder Fond aufgießen, zudecken und die Wangerln im Rohr ca. 1 1/2 Stunden schmoren. Nach 1 Stunde Kräuter und Lorbeerblätter zugeben.
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Das Fleisch aus dem Rohr nehmen und warm stellen. Sauce durch ein Sieb gießen. Falls sie zu dünn ist, mit Stärkemehl (in kaltem Wasser angerührt) eindicken.
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Die Schweinswangerln quer zur Faser in Scheiben schneiden, mit dem Bratensaft, den Uhudler-Zwiebeln und der Polenta anrichten.