Geschmorte Schweinswangerln mit Uhudler-Zwiebeln und Polenta
Zutaten
Zutaten
- 8 Schweinswangerln (à 100–150 g, beim Fleischhauer vorbestellen)
- 2 Zwiebel
- 4 Knoblauchzehe
- 1 TL Tomatenmark
- 125 ml Rotwein (guter)
- 1 l Rindsuppe (milde, oder brauner Fond)
- 1 Kräuter (Sträußchen, Salbei, Thymian, Rosmarin, Majoran)
- 2 Lorbeerblatt
- Olivenöl
- Salz
- Pfeffer
Uhudler-Zwiebeln
Uhudler-Zwiebeln
- 3 Zwiebel
- 1 EL Kristallzucker
- 250 ml Uhudler
- Olivenöl
Rahm-Polenta
Rahm-Polenta
- 125 ml Milch
- 125 ml Schlagobers
- 20 g Butter
- 80 g Maisgrieß
- 1 EL Ricotta
- Salz
- Muskatnuss
Zubereitung
Zubereitung
Uhudler-Zwiebeln
- Zwiebeln in Streifen schneiden, mit Zucker in Olivenöl ohne Farbe anschwitzen.
- Mit Uhudler aufgießen und unter öfterem Umrühren bei mittlerer Hitze weich kochen, der Wein soll dabei fast zur Gänze einkochen.
Rahm-Polenta
- Milch, Obers und Butter aufkochen. Maisgrieß einrühren, bei schwacher Hitze unter Rühren dickcremig einkochen. Polenta mit Salz und Muskat würzen. Ricotta erst unmittelbar vor dem Anrichten unterrühren – nur „schlampig“ unterziehen, so dass der Frischkäse noch deutlich sichtbar ist.
Geschmorte Schweinswangerln mit Uhudler-Zwiebeln und Polenta
Zutaten
| 8 | Schweinswangerln (à 100–150 g, beim Fleischhauer vorbestellen) |
| 2 | Zwiebeln |
| 4 | Knoblauchzehen |
| 1 TL | Tomatenmark |
| 125 ml | Rotwein (guter) |
| 1 l | Rindsuppe (milde, oder brauner Fond) |
| 1 | Kräuter (Sträußchen, Salbei, Thymian, Rosmarin, Majoran) |
| 2 | Lorbeerblätter |
| Olivenöl | |
| Salz | |
| Pfeffer |
Uhudler-Zwiebeln
| 3 | Zwiebeln |
| 1 EL | Kristallzucker |
| 250 ml | Uhudler |
| Olivenöl |
Rahm-Polenta
| 125 ml | Milch |
| 125 ml | Schlagobers |
| 20 g | Butter |
| 80 g | Maisgrieß |
| 1 EL | Ricotta |
| Salz | |
| Muskatnuss |
Zubereitung
- 1/8
Zwiebeln schälen und grob schneiden. Das Backrohr auf 150 °C vorheizen.
- 2/8
In einem Schmortopf die Schweinswangerln in Öl scharf anbraten. Herausnehmen, im Topf die Zwiebeln und die ungeschälten Knoblauchzehen anrösten. Tomatenmark einrühren und alles braun rösten.
- 3/8
Fleisch in den Topf geben, mit Rotwein ablöschen und diesen einkochen. Mit Suppe oder Fond aufgießen, zudecken und die Wangerln im Rohr ca. 1 1/2 Stunden schmoren. Nach 1 Stunde Kräuter und Lorbeerblätter zugeben.
- 4/8
Das Fleisch aus dem Rohr nehmen und warm stellen. Sauce durch ein Sieb gießen. Falls sie zu dünn ist, mit Stärkemehl (in kaltem Wasser angerührt) eindicken.
- 5/8
Die Schweinswangerln quer zur Faser in Scheiben schneiden, mit dem Bratensaft, den Uhudler-Zwiebeln und der Polenta anrichten.
Uhudler-Zwiebeln
6/8Zwiebeln in Streifen schneiden, mit Zucker in Olivenöl ohne Farbe anschwitzen.
- 7/8
Mit Uhudler aufgießen und unter öfterem Umrühren bei mittlerer Hitze weich kochen, der Wein soll dabei fast zur Gänze einkochen.
Rahm-Polenta
8/8Milch, Obers und Butter aufkochen. Maisgrieß einrühren, bei schwacher Hitze unter Rühren dickcremig einkochen. Polenta mit Salz und Muskat würzen. Ricotta erst unmittelbar vor dem Anrichten unterrühren – nur „schlampig“ unterziehen, so dass der Frischkäse noch deutlich sichtbar ist.
