Geschmorte Schweinswangerln mit Uhudler-Zwiebeln und Polenta

Gesamt

165 Min.

Schwierigkeit

leicht

Kategorien

©GUSTO / Dieter Brasch

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Zutaten

4Portionen

8	Schweinswangerln (à 100–150 g, beim Fleischhauer vorbestellen)
2	Zwiebeln
4	Knoblauchzehen
1 TL	Tomatenmark
125 ml	Rotwein (guter)
1 l	Rindsuppe (milde, oder brauner Fond)
1	Kräuter (Sträußchen, Salbei, Thymian, Rosmarin, Majoran)
2	Lorbeerblätter
	Olivenöl
	Salz
	Pfeffer

1/8
Zwiebeln schälen und grob schneiden. Das Backrohr auf 150 °C vorheizen.
2/8
In einem Schmortopf die Schweinswangerln in Öl scharf anbraten. Herausnehmen, im Topf die Zwiebeln und die ungeschälten Knoblauchzehen anrösten. Tomatenmark einrühren und alles braun rösten.
3/8
Fleisch in den Topf geben, mit Rotwein ablöschen und diesen einkochen. Mit Suppe oder Fond aufgießen, zudecken und die Wangerln im Rohr ca. 1 1/2 Stunden schmoren. Nach 1 Stunde Kräuter und Lorbeerblätter zugeben.
4/8
Das Fleisch aus dem Rohr nehmen und warm stellen. Sauce durch ein Sieb gießen. Falls sie zu dünn ist, mit Stärkemehl (in kaltem Wasser angerührt) eindicken.
5/8
Die Schweinswangerln quer zur Faser in Scheiben schneiden, mit dem Bratensaft, den Uhudler-Zwiebeln und der Polenta anrichten.
Uhudler-Zwiebeln
6/8
Zwiebeln in Streifen schneiden, mit Zucker in Olivenöl ohne Farbe anschwitzen.
7/8
Mit Uhudler aufgießen und unter öfterem Umrühren bei mittlerer Hitze weich kochen, der Wein soll dabei fast zur Gänze einkochen.
Rahm-Polenta
8/8
Milch, Obers und Butter aufkochen. Maisgrieß einrühren, bei schwacher Hitze unter Rühren dickcremig einkochen. Polenta mit Salz und Muskat würzen. Ricotta erst unmittelbar vor dem Anrichten unterrühren – nur „schlampig“ unterziehen, so dass der Frischkäse noch deutlich sichtbar ist.