Hühnerfilets im Speckmantel
Zutaten
Zutaten
- 2 Hühnerfilet
- 4 Scheiben Frühstücksspeck
- 1 Karotte
- 2 EL Öl
- 1 TL Butter
- 250 ml Bratensaft
- 1 TL Kräuter
Weiters
- Salz
- Pfeffer
Erbsenpüree
Erbsenpüree
- 300 g TK-Erbsen
- 1 EL Butter
- 30 ml klare Suppe
- 125 g Crème fraîche
- Salz
- Pfeffer
- Muskatnuss
Zubereitung
Zubereitung
Erbsenpüree
- Erbsen in Butter anschwitzen, Suppe zugießen und aufkochen. Crème fraîche einrühren und das Gemüse bei schwacher Hitze ca. 8 Minuten köcheln. Erbsen mit einem Stabmixer fein pürieren, mit Salz, Pfeffer und Muskatnuss würzen.
Hühnerfilets im Speckmantel
Zutaten
| 2 | Hühnerfilets (à ca. 180 g; ohne Haut) |
| 4 Scheiben | Frühstücksspeck |
| 1 | Karotte (ca. 40 g) |
| 2 EL | Öl |
| 1 TL | Butter |
| 250 ml | Bratensaft |
| 1 TL | Kräuter (z.B. Petersil; fein gehackt) |
Weiters
| Salz | |
| Pfeffer |
Erbsenpüree
| 300 g | TK-Erbsen |
| 1 EL | Butter |
| 30 ml | klare Suppe |
| 125 g | Crème fraîche |
| Salz | |
| Pfeffer | |
| Muskatnuss |
Zubereitung
Backrohr auf 50 °C vorheizen. Hühnerfilets salzen und pfeffern, jedes Filet mit 2 Speckscheiben eng umwickeln. Speck mit Zahnstochern fixieren. Karotte schälen und grob raspeln.
Öl und Butter erhitzen. Hühnerfilets darin bei mittlerer Hitze beidseitig braten (insgesamt ca. 4 Minuten), dabei öfter mit Bratfett übergießen. Filets aus der Pfanne heben, Zahnstocher entfernen und das Fleisch im vorgeheizten Rohr zugedeckt warm stellen.
Bratfett abgießen. Im Bratrückstand Karotte anschwitzen, Bratensaft zugießen und aufkochen. Kräuter einrühren. Hühnerfilets mit Sauce und Erbsenpüree anrichten.
Erbsenpüree
Erbsen in Butter anschwitzen, Suppe zugießen und aufkochen. Crème fraîche einrühren und das Gemüse bei schwacher Hitze ca. 8 Minuten köcheln. Erbsen mit einem Stabmixer fein pürieren, mit Salz, Pfeffer und Muskatnuss würzen.
