Hühnerfilets im Speckmantel
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| Weiters | ||
|---|---|---|
| Salz | ||
| Pfeffer | ||
| Erbsenpüree 2 Portionen Zutaten für Portionen | ||
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| 300 | g | TK-Erbsen |
| 1 | EL | Butter |
| 30 | ml | klare Suppe |
| 125 | g | Crème fraîche |
| Salz | ||
| Pfeffer | ||
| Muskatnuss | ||
Zubereitung
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Backrohr auf 50 °C vorheizen. Hühnerfilets salzen und pfeffern, jedes Filet mit 2 Speckscheiben eng umwickeln. Speck mit Zahnstochern fixieren. Karotte schälen und grob raspeln.
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Öl und Butter erhitzen. Hühnerfilets darin bei mittlerer Hitze beidseitig braten (insgesamt ca. 4 Minuten), dabei öfter mit Bratfett übergießen. Filets aus der Pfanne heben, Zahnstocher entfernen und das Fleisch im vorgeheizten Rohr zugedeckt warm stellen.
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Bratfett abgießen. Im Bratrückstand Karotte anschwitzen, Bratensaft zugießen und aufkochen. Kräuter einrühren. Hühnerfilets mit Sauce und Erbsenpüree anrichten.
Erbsenpüree
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Erbsen in Butter anschwitzen, Suppe zugießen und aufkochen. Crème fraîche einrühren und das Gemüse bei schwacher Hitze ca. 8 Minuten köcheln. Erbsen mit einem Stabmixer fein pürieren, mit Salz, Pfeffer und Muskatnuss würzen.
