Hühnerfilets mit Pecorino überbacken
Zutaten
Zutaten
- 4 Hühnerfilet (ohne Haut und Knochen)
- 3 EL Olivenöl
- 80 g Pecorino (fein gerieben)
- 1 EL Pfefferkörner (bunt, klein zerdrückt)
Pasta
- 2 Rosa Grapefruit
- 400 g Fenchel
- 60 g Zwiebel
- 250 ml Gemüsesuppe
- 125 ml Schlagobers
- 1 EL Speisestärke
- 2 EL Zitronensaft
- 12 schwarze Olive (entkernt)
- 300 g Fusilli
- Salz
- Pfeffer
Zubereitung
Zubereitung
Tipps
Hühnerfilets mit Pecorino überbacken
Wolfgang Schlüter
Zutaten
| 4 | Hühnerfilets (ohne Haut und Knochen) |
| 3 EL | Olivenöl |
| 80 g | Pecorino (fein gerieben) |
| 1 EL | Pfefferkörner (bunt, klein zerdrückt) |
Pasta
| 2 | Rosa Grapefruit |
| 400 g | Fenchel |
| 60 g | Zwiebeln |
| 250 ml | Gemüsesuppe |
| 125 ml | Schlagobers |
| 1 EL | Speisestärke |
| 2 EL | Zitronensaft |
| 12 | schwarze Olive (entkernt) |
| 300 g | Fusilli |
| Salz | |
| Pfeffer |
Zubereitung
- 1/5
Für die Pasta Grapefruits schälen und die Filets zwischen den Trennhäuten herausschneiden. Reste auspressen, Saft auffangen und für die Sauce reservieren. Filets quer halbieren. Fenchelgrün abzupfen und grob hacken. Fenchel halbieren und den Strunk ausschneiden. Fenchel quer in dünne Scheiben schneiden.
- 2/5
Für die Sauce Zwiebeln schälen, halbieren und klein schneiden. Suppe, Obers, Zwiebeln und Grapefruitsaft verrühren und aufkochen. Stärke mit 2 EL Wasser vermischen. In die Sauce rühren und kurz mitkochen.
- 3/5
Filets salzen und pfeffern und im Öl beidseitig langsam braten, dabei öfter mit Bratfett übergießen. Filets in eine Auflaufform setzen, mit Pecorino und Pfefferkörnern bestreuen.
- 4/5
Im Bratrückstand Fenchel knusprig braten, salzen, pfeffern und mit Zitronensaft beträufeln. Fenchel mit Oliven, Grapefruits und der Hälfte vom Fenchelgrün vermischen und kurz ziehen lassen.
- 5/5
Rohr auf Grillstellung vorheizen. Fusilli in reichlich Salzwasser bissfest kochen, abseihen, abtropfen lassen und mit Sauce und Fenchelmischung vermengen. Parallel dazu Filets im Rohr (mittlere Schiene / Gitterrost) überbacken. Pasta mit den Filets anrichten und mit übrigem Fenchelgrün bestreut servieren.
