Hühnerfilets mit Salsa verde und Eisberg-Rucolasalat

Geflügel Hauptspeise Kräuter Salat Saucen

Hühnerfilets mit Salsa verde und Eisberg-Rucolasalat
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(zum Marinieren mind. 3 Stunden)
Zutaten 4 Portionen Zutaten für Portionen
4 Stk. Hühnerfilets (ohne Haut und Knochen)
6 EL Olivenöl
Salsa verde
30 g Kerbelblättchen
50 g Petersilblättchen
50 g Basilikumblättchen
150 ml Olivenöl
100 ml Hühnersuppe (kalt)
1 TL Zitronensaft
Weiters
Salz
Pfeffer
Eisberg-Rucolasalat 4 Portionen Zutaten für Portionen
50 g Rucola
1 Kopf Eisbergsalat
Marinade
0,5 Stk. rote Zwiebel (kleine)
5 EL Weinessig (evtl. mit Wasser verdünnen)
1 EL Petersilie (geschnitten)
9 EL Olivenöl
Weiters
Salz
Pfeffer

Zubereitung

  1. Kräuter mit dem Öl pürieren, Suppe und Zitronensaft einrühren, mit Salz und Pfeffer würzen. Sauce zugedeckt beiseite stellen.

  2. Hühnerfilets salzen, pfeffern und in Öl beidseitig rasch anbraten. Hitze reduzieren und das Fleisch fertig braten (insg. ca. 8 Minuten), dabei öfters wenden. Fleisch aus der Pfanne heben und ca. 10 Minuten rasten lassen.

  3. Bratrückstand mit 125 ml Wasser ablöschen und auf ca. 2 EL einkochen. Saft durch ein Sieb gießen und in die Salsa verde rühren. Hühnerfilets in die Sauce legen, wenden und mit Frischhaltefolie zugedeckt mind. 3 Stunden ziehen lassen.

  4. Hühnerfilets in Scheiben schneiden und mit Salsa verde, Salat und Baguette anrichten. Dazu passen Cocktailparadeiser.

Eisberg-Rucolasalat

  1. Rucola putzen, Salat waschen und abtropfen lassen. 2 Zwiebel schälen und klein schneiden. Essig, Salz, Pfeffer, Zwiebel und Petersilie verrühren. Öl unter Rühren langsam zugießen. Salat und Rucola mit der Marinade vermischen.

Dieses Rezept finden Sie auch im GUSTO Magazin 7/2005.
Ernährungsinformationen
Energiewert: 604 kcal Kohlenhydrate: 3 g
Eiweiß: 30 g Cholesterin: 80 mg
Fett: 53 g Broteinheiten: k. A.
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