Hühnerfilets mit Salsa verde und Eisberg-Rucolasalat
Geflügel Hauptspeise Kräuter Salat Saucen
| Zutaten 4 Portionen Zutaten für Portionen | ||
|---|---|---|
| 4 | Stk. | Hühnerfilets (ohne Haut und Knochen) |
| 6 | EL | Olivenöl |
| Salsa verde | ||
|---|---|---|
| 30 | g | Kerbelblättchen |
| 50 | g | Petersilblättchen |
| 50 | g | Basilikumblättchen |
| 150 | ml | Olivenöl |
| 100 | ml | Hühnersuppe (kalt) |
| 1 | TL | Zitronensaft |
| Weiters | ||
|---|---|---|
| Salz | ||
| Pfeffer | ||
| Eisberg-Rucolasalat 4 Portionen Zutaten für Portionen | ||
|---|---|---|
| 50 | g | Rucola |
| 1 | Kopf | Eisbergsalat |
| Marinade | ||
|---|---|---|
| 0,5 | Stk. | rote Zwiebel (kleine) |
| 5 | EL | Weinessig (evtl. mit Wasser verdünnen) |
| 1 | EL | Petersilie (geschnitten) |
| 9 | EL | Olivenöl |
| Weiters | ||
|---|---|---|
| Salz | ||
| Pfeffer | ||
Zubereitung
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Kräuter mit dem Öl pürieren, Suppe und Zitronensaft einrühren, mit Salz und Pfeffer würzen. Sauce zugedeckt beiseite stellen.
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Hühnerfilets salzen, pfeffern und in Öl beidseitig rasch anbraten. Hitze reduzieren und das Fleisch fertig braten (insg. ca. 8 Minuten), dabei öfters wenden. Fleisch aus der Pfanne heben und ca. 10 Minuten rasten lassen.
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Bratrückstand mit 125 ml Wasser ablöschen und auf ca. 2 EL einkochen. Saft durch ein Sieb gießen und in die Salsa verde rühren. Hühnerfilets in die Sauce legen, wenden und mit Frischhaltefolie zugedeckt mind. 3 Stunden ziehen lassen.
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Hühnerfilets in Scheiben schneiden und mit Salsa verde, Salat und Baguette anrichten. Dazu passen Cocktailparadeiser.
Eisberg-Rucolasalat
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Rucola putzen, Salat waschen und abtropfen lassen. 2 Zwiebel schälen und klein schneiden. Essig, Salz, Pfeffer, Zwiebel und Petersilie verrühren. Öl unter Rühren langsam zugießen. Salat und Rucola mit der Marinade vermischen.
