Hühnerfilet mit Salsa verde und Zitrusfrüchten
Geflügel Vorspeise Hauptspeise Sommer
| Hühnerfilet mit Salsa verde und Zitrusfrüchten 4 Portionen Zutaten für Portionen | ||
|---|---|---|
| 600 | g | Hühnerfilets (ohne Haut und Knochen) |
| 4 | EL | Olivenöl |
| Salsa verde | ||
|---|---|---|
| 50 | g | Kerbel |
| 100 | g | Petersilie |
| 100 | g | Basilikum |
| 125 | ml | Olivenöl |
| 2 | EL | Zitronensaft |
| Zitrusfrüchtesalat | ||
|---|---|---|
| 3 | Stk. | Orangen |
| 3 | Stk. | Rosa Grapefruit |
| 4 | Stk. | Limetten |
| 2 | TL | Speisestärke |
| Salz | ||
| Pfeffer | ||
Zubereitung - Hühnerfilet mit Salsa verde und Zitrusfrüchten
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Für die Salsa Kräuterblättchen von den Stielen zupfen und mit Öl im Kutter fein
pürieren. Mit Salz, Pfeffer und Zitronensaft würzen. Salsa verde zugedeckt beiseite stellen. -
Fleisch salzen, pfeffern und im Olivenöl rundum rasch anbraten. Hitze reduzieren, Fleisch fertig braten, dabei öfter wenden. Fleisch aus der Pfanne heben und auskühlen lassen. Bratrückstand mit ca. 125 ml Wasser ablöschen und auf ca. 4 EL einkochen. Saft abseihen und in die Salsa verde rühren.
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Zitrusfrüchte so schälen, dass auch die weiße Innenhaut entfernt wird. Filets zwischen den Trennhäuten herausschneiden. Reste ausdrücken, Saft auffangen. Stärke mit 1 EL Wasser vermischen. Saft (sollte 100 ml sein, eventuell mit Wasser ergänzen) aufkochen, Stärkemischung einrühren und kurz mitköcheln. Saft vom Herd nehmen, Zitrusfrüchte untermischen, Salat auskühlen lassen.
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Hühnerfilets quer in dünne Scheiben schneiden und auf dem Zitrussalat anrichten. Salsa verde darauf verteilen. Als Beilage serviert man Weißbrot, etwa Baguette.
Ein grüngelber, saftiger Sauvignon blanc aus
der Südsteiermark – ergänzt mit kräuterwürzigen, quittigen und hollerblütigen Aromen – schmeckt toll zu diesem Gericht.
