Schnitzel zwischen Frischhaltefolie legen und behutsam klopfen. Schalotten schälen, klein schneiden und in Butter glasig anschwitzen. Paprika einrühren, kurz mitrösten und mit Wein ablöschen. Flüssigkeit auf ein Drittel einkochen. Suppe zugießen und aufkochen. Schnitzel einlegen und bei schwacher Hitze zugedeckt ca. 1 Stunde dünsten.

In der Zwischenzeit für die Garnitur Gemüse putzen, schälen und in 0,5 cm große Stücke schneiden. Gemüse in Salzwasser bissfest kochen, abseihen, abschrecken und abtropfen lassen.

Schnitzel aus der Sauce heben. Stärke mit 4 EL Wasser vermischen. Sauce aufkochen, Stärke mit dem Schneebesen einrühren und unter Rühren ca. 1 Minute köcheln. Schnitzel einlegen und kurz darin ziehen lassen.

Gemüse in aufgeschäumter Butter schwenken, mit Salz und Pfeffer würzen. Schnitzel mit Sauce anrichten, mit Gemüse und Schnittlauch bestreuen. Dazu passen Grießknödel oder Semmelknödel.

Milch aufkochen, Grieß unter ständigem Rühren einrieseln lassen und unter Rühren nochmals aufkochen. Masse umfüllen und etwas abkühlen lassen. Eier, Butter und Kräuter unterrühren. Masse mit Salz und Muskat würzen und für 30 Minuten kühl stellen. Aus der Masse Knöderl formen (Ø 4 cm) und in reichlich Salzwasser 10 Minuten unter dem Siedepunkt garziehen lassen. Knöderln mit einem Gitterlöffel aus dem Wasser heben, gut abtropfen lassen und anrichten.