Gespickter Wildschweinbraten mit Rotkraut

Zubereitung

1. Wacholderbeeren zerdrücken. Thymian abzupfen und hacken.

2. Gelbe Rüben, Karotten und Zeller putzen, schälen und in ca. 1/2 cm dicke und ca. 4 cm lange Stifte schneiden.

3. Fleisch mit dem Gemüse spicken (siehe Tip), einölen und mit Salz, Pfeffer, Thymian, Wildgewürz und Wacholderbeeren rundum einreiben.

4. In einer Bratenpfanne wenig Öl erhitzen, Fleisch darin rundum anbraten, aus der Pfanne heben und ca. 1/2 Stunde auskühlen lassen. Backrohr auf 180 °C vorheizen.

5. Speckscheiben oben und unten auf das Fleisch legen und mit Spagat festbinden. Fleisch in die Pfanne setzen und im vorgeheizten Rohr (mittlere Schiene / Gitterrost) ca. 1 Stunde braten, dabei öfter mit Wasser untergießen und mit dem entstehenden Bratensaft übergießen.

6. Fleisch aus der Pfanne heben, mit Alufolie zudecken und im ausgeschalteten Rohr warmstellen.

7. Bratrückstand erst mit Wein, dann mit Bratensaft aufgießen, 11/2 Minuten kochen, abseihen und das Preiselbeer-Kompott einrühren. Fleisch in Scheiben schneiden und mit der Sauce und Beilage anrichten. Dazu passen Semmelknödel.

Rotkraut

1. Rotkraut vierteln, den Strunk ausschneiden. Kraut in feine Streifen schneiden. Apfel schälen, vierteln und entkernen. Apfelstücke in 1/2 cm dicke Scheiben schneiden. Kraut mit Apfelstücken, Zitronensaft, der Hälfte vom Rotwein, Lorbeerblatt sowie Pfefferkörner und Gewürznelken mischen, mit Frischhaltefolie zudecken und über Nacht im Kühlschrank ziehen lassen.

2. Zwiebel kleinwürfelig schneiden. Kristallzucker in Schmalz anschwitzen, Zwiebel zugeben, hell anrösten, mit Wasser und restlichem Rotwein ablöschen, Rotkraut und Marinade zugeben, durchmischen, zudecken und weichdünsten (ca. 40 Minuten).