Zubereitung

1. 1/6

   Rohr auf 180°C vorheizen. 2 Backbleche mit Backpapier belegen.

2. 2/6

   Mehl mit Speisestärke versieben. Eier in Dotter und Klar trennen. Dotter mit Vanillezucker, 30 g vom Kristallzucker und 1 kleinen Prise Salz schaumig schlagen. Eiklar mit übrigem Kristallzucker zu cremigem Schnee schlagen. Die Hälfte davon unter die Dottermasse rühren, übrigen Schnee und die Mehlmischung behutsam unterheben.

3. 3/6

   Masse in einen Dressiersack mit glatter Tülle (Ø 7 mm) füllen und 40 kleine Halbkugeln (Ø ca. 5 cm) auf die Bleche dressieren. Im Rohr (mittlere Schiene) nacheinander goldgelb backen (ca. 12 Minuten); dabei einen Kochlöffelstiel in die Backrohrtür klemmen. Krapfen herausnehmen und auskühlen lassen.

4. 4/6

   Die Hälfte der Krapfen ein wenig abflachen, an der Unterseite mit einem Löffel behutsam aushöhlen. Marmelade erhitzen und dünn auf die Oberseite der übrigen Krapfen streichen.

5. 5/6

   Für die Glasur Kuvertüre und Fondant vermischen und auf ca. 40°C erwärmen; eventuell mit wenig Wasser verdünnen. Krapfendeckel mit der Oberseite in die Glasur tauchen und auf ein Stück Backpapier setzen. Glasur trocknen lassen.

6. 6/6

   Für die Fülle Obers halbfest schlagen, mit dem Staubzucker vermischen und in einen Dressiersack mit Sterntülle (Ø 8 mm) füllen. Obers auf die Krapfenböden dressieren, Deckel darauf setzen und behutsam andrücken.