Rohr auf 180°C vorheizen. Springform (Ø 26 cm) mit Butter ausstreichen und mit Bröseln ausstreuen.

Für die Fülle Äpfel schälen, Kerngehäuse ausstechen. Äpfel halbieren und mit dem Zitronensaft vermischen, ein Stück davon grob raspeln und beiseite geben. Übrige Äpfel fächerförmig einschneiden.

Grieß, Back- und Puddingpulver vermischen. Eier trennen. Butter, Zitronenschale sowie Rohr- und Vanillezucker schaumig schlagen. Dotter nach und nach unterrühren.

Eiklar zu cremigem Schnee schlagen. Topfen, Apfelraspel, Obers, Grießmischung und Schnee unterheben. Masse gleichmäßig in der Form verstreichen, gefächerte Äpfel einlegen und behutsam in die Kuchenmasse drücken.

Kuchen im Rohr (mittlere Schiene / Gitterrost) ca. 1 Stunde backen; nach zwei Drittel der Backzeit Kuchen mit Alufolie bedecken.

Quittengelee erhitzen und glatt rühren. Kuchen aus dem Rohr nehmen, Äpfel dünn mit dem Quittengelee bestreichen. Kuchen in der Form auskühlen lassen.