Zubereitung

1. 1/6

   Rohr auf 180°C vorheizen. Springform (Ø 26 cm) mit Butter ausstreichen und mit Bröseln ausstreuen.

2. 2/6

   Für die Fülle Äpfel schälen, Kerngehäuse ausstechen. Äpfel halbieren und mit dem Zitronensaft vermischen, ein Stück davon grob raspeln und beiseite geben. Übrige Äpfel fächerförmig einschneiden.

3. 3/6

   Grieß, Back- und Puddingpulver vermischen. Eier trennen. Butter, Zitronenschale sowie Rohr- und Vanillezucker schaumig schlagen. Dotter nach und nach unterrühren.

4. 4/6

   Eiklar zu cremigem Schnee schlagen. Topfen, Apfelraspel, Obers, Grießmischung und Schnee unterheben. Masse gleichmäßig in der Form verstreichen, gefächerte Äpfel einlegen und behutsam in die Kuchenmasse drücken.

5. 5/6

   Kuchen im Rohr (mittlere Schiene / Gitterrost) ca. 1 Stunde backen; nach zwei Drittel der Backzeit Kuchen mit Alufolie bedecken.

6. 6/6

   Quittengelee erhitzen und glatt rühren. Kuchen aus dem Rohr nehmen, Äpfel dünn mit dem Quittengelee bestreichen. Kuchen in der Form auskühlen lassen.