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Gmundner Räucherfischknödel

60 min

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Gmundner Räucherfischknödel 4 Portionen Zutaten für Portionen
500	g	Ybbstaler Räucherforellenfilets (ohne Haut und Gräten)
500	g	Sauwald Erdäpfel (mehlig)
3	Stk.	Eier (mittel)
1	Spritzer	Zitronensaft
170	g	Semmelbrösel
1	EL	Dille (fein geschnitten)
2	Stk.	Eier (verquirlt)
		Salz
		Pfeffer
		Muskat
		Öl (zum Backen)

Zubereitung - Gmundner Räucherfischknödel

Forellenfilets klein schneiden und faschieren oder in einem Kutter pürieren. Erdäpfel weich kochen, schälen und noch heiß durch eine Erdäpfelpresse drücken. Erdäpfel, Forellenmasse, Eier, Zitronensaft, 50 g von den Bröseln und Dille rasch zu einem glatten Teig verarbeiten. Masse mit Salz, Pfeffer und Muskat würzen.
Aus der Masse 16 Knödel formen, durch die verquirlten Eier ziehen und in den übrigen Bröseln panieren. Etwa 3 Finger hoch Öl auf ca. 160°C erhitzen. Knödel einlegen und darin schwimmend goldgelb backen. Mit einem Gitterlöffel herausheben und auf Küchenpapier abtropfen lassen. Knödel anrichten. Als Beilage passt Blattsalat oder Rahmkren.

Dieses Rezept finden Sie auch im GUSTO Magazin 1/2012.

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