Vier Bögen Backpapier, ca. 40 x 40 cm, vorbereiten. Fenchel der Länge nach halbieren, Strunk ausschneiden. Strunk in dünne Scheiben, Fenchel der Länge nach in 1 cm dicke Scheiben schneiden. Schalotten schälen und in Ringe schneiden.

Backrohr auf 200 °C vorheizen, ein Blech ins Rohr schieben.

Fische waschen, tropfentupfen und salzen. Bauchhöhlen mit Fenchelgrün und den Strunk-Scheiben füllen. Fenchel als Sockel auf die Papierblätter legen. Brassen darauf legen, mit den Schalotten umgeben und mit Öl beträufeln. Papier über dem Fisch falten und gut verschließen, das Ende mit einer Klammer fixieren.

Fische auf das Backblech legen und im Rohr (mittlere Schiene) ca. 15 Minuten braten.

Brassen aus dem Rohr nehmen und in der Papierhülle servieren. Erst bei Tisch mit einer Schere aufschneiden.