Goldbrasse mit Mangold
Zutaten
Zutaten
- 4 Filets von Goldbrassenfilets (mit Haut ohne Gräten)
- 4 EL Olivenöl
- 400 g Mangold (junger)
- 60 g Mehl (glatt)
- 1 Ei (mittleres, verquirlt)
- 150 g Semmelbrösel
- 100 g Schalotte
- 40 g Butter
- 250 g Sauerrahm
- Salz
- Pfeffer
- Öl (zum Backen)
Zubereitung
Zubereitung
Goldbrasse mit Mangold
Zutaten
| 4 Filets von | Goldbrassenfilets (mit Haut ohne Gräten) |
| 4 EL | Olivenöl |
| 400 g | Mangold (junger) |
| 60 g | Mehl (glatt) |
| 1 | Ei (mittleres, verquirlt) |
| 150 g | Semmelbrösel |
| 100 g | Schalotten |
| 40 g | Butter |
| 250 g | Sauerrahm |
| Salz | |
| Pfeffer | |
| Öl (zum Backen) |
Zubereitung
- 1/5
Mangold waschen, Blattgrün vom Stiel schneiden. Stiele und Blätter getrennt kurz überkochen. Abseihen, abschrecken und abtropfen lassen.
- 2/5
Stiele eventuell diagonal durchschneiden und auf einem Küchentuch trockentupfen. Blätter in ca. 2 cm breite Streifen schneiden. Stiele salzen, pfeffern und in Mehl, Ei und Bröseln panieren.
- 3/5
Schalotten schälen, klein schneiden und in der Butter hell anschwitzen. Mangoldstreifen unterrühren und kurz mitgaren. Sauerrahm einrühren und erhitzen. Mangold salzen und pfeffern.
- 4/5
Fischfilets längs halbieren, salzen, pfeffern und im Öl (Hautseite nach unten) knusprig braten. Filets wenden und kurz fertig braten
- 5/5
Parallel dazu Mangoldstiele in 3 Finger hoch Öl schwimmend backen. Herausheben und auf Küchenpapier abtropfen lassen. Filets mit dem Rahmgemüse und dem gebackenen Mangold anrichten.
