Goldbrasse mit Himbeer-Fenchelsalat
Fisch & Meeresfrüchte Hauptspeise
Zubereitung - Goldbrasse mit Himbeer-Fenchelsalat
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Für den Salat Fenchelgrün abzupfen und grob schneiden. Fenchel schälen, längs halbieren, Strunk ausschneiden. Fenchel in möglichst dünne Scheiben schneiden, beidseitig salzen und ca. 10 Minuten ziehen lassen. Fenchel mit einem Küchentuch trockentupfen.
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Limettensaft, Vanillemark und 1 Prise Pfeffer vermischen, 4 EL Öl einrühren. Fenchel untermischen und kurz ziehen lassen. Zucker in einer Pfanne bis zur leichten Braunfärbung erhitzen, mit Portwein und Orangensaft ablöschen und aufkochen. Sauce vom Herd nehmen, Fenchel, Beeren und Fenchelgrün zugeben und behutsam vermischen.
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Rohr auf 180°C vorheizen. Backblech mit Backpapier belegen. Fische beidseitig im Abstand von 2 cm einschneiden, innen und außen salzen. Zitrone in dünne Scheiben schneiden, Petersilblättchen abzupfen. Fische mit Zitronenscheiben und Petersilblättchen füllen. Fische im restlichen Öl beidseitig anbraten (gesamt ca. 6 Minuten), auf das Blech legen und im Rohr (mittlere Schiene) fertig braten (ca. 10 Minuten). Fische anrichten und mit dem Salat servieren.
