Goldbrasse mit Paradeisern
Zutaten
Goldbrasse mit Paradeisern
- 4 Stk. Goldbrassenfilets (mit Haut, ohne Gräten, je ca. 150 g)
- 2 Stk. Fleischparadeiser
- 10 Stk. Kirschparadeiser (rot)
- 10 Stk. Kirschparadeiser (gelb)
- 2 TL Thymian (frisch und gehackt)
- 1 Stk. Knoblauchzehe (zerdrückt)
- 2 TL Rucolapesto
- 100 g Rucola (zugeputzt)
- Meersalz
- Olivenöl
- Mehl (griffig)
- Semmelbrösel
Zubereitung
- Rohr auf 90°C vorheizen. Fleischparadeiser und je 4 rote und gelbe Kirschparadeiser kreuzweise einschneiden. Paradeiser ca. 10 Sekunden in kochendes Wasser legen. Herausheben und in Eiswasser abschrecken. Haut abziehen.
- Fleischparadeiser sechsteln, Kerne entfernen. Kirschparadeiser sechsteln. Paradeiser in eine Auflaufform geben, mit 2 EL Öl beträufeln, mit Salz und der Hälfte vom Thymian bestreuen. Paradeiser im Rohr (untere Schiene / Gitterrost) ca. 30 Minuten backen.
- Übrige Paradeiser in 2 EL Öl anbraten, mit Salz, zerdrücktem Knoblauch und übrigem Thymian würzen. Paradeiser zugedeckt 15 Minuten dünsten, pürieren und mit Pesto verfeinern.
- Ca. 2 EL Mehl mit 1 EL Bröseln vermischen. Fischfilets salzen, pfeffern und auf der Hautseite mit der Mischung bestreuen. 3 EL Öl erhitzen, Filets (Hautseite nach unten) einlegen und knusprig braten.
- Rucola mit 1 Spritzer Öl und 1 Prise Salz vermischen. Fischfilets mit Paradeisern und Sauce anrichten, mit Rucola garniert servieren.
Goldbrasse mit Paradeisern
Zutaten
| 4 Stk. | Goldbrassenfilets (mit Haut, ohne Gräten, je ca. 150 g) |
| 2 Stk. | Fleischparadeiser |
| 10 Stk. | Kirschparadeiser (rot) |
| 10 Stk. | Kirschparadeiser (gelb) |
| 2 TL | Thymian (frisch und gehackt) |
| 1 Stk. | Knoblauchzehe (zerdrückt) |
| 2 TL | Rucolapesto |
| 100 g | Rucola (zugeputzt) |
| Meersalz | |
| Olivenöl | |
| Mehl (griffig) | |
| Semmelbrösel |
Zubereitung
- 1/5
Rohr auf 90°C vorheizen. Fleischparadeiser und je 4 rote und gelbe Kirschparadeiser kreuzweise einschneiden. Paradeiser ca. 10 Sekunden in kochendes Wasser legen. Herausheben und in Eiswasser abschrecken. Haut abziehen.
- 2/5
Fleischparadeiser sechsteln, Kerne entfernen. Kirschparadeiser sechsteln. Paradeiser in eine Auflaufform geben, mit 2 EL Öl beträufeln, mit Salz und der Hälfte vom Thymian bestreuen. Paradeiser im Rohr (untere Schiene / Gitterrost) ca. 30 Minuten backen.
- 3/5
Übrige Paradeiser in 2 EL Öl anbraten, mit Salz, zerdrücktem Knoblauch und übrigem Thymian würzen. Paradeiser zugedeckt 15 Minuten dünsten, pürieren und mit Pesto verfeinern.
- 4/5
Ca. 2 EL Mehl mit 1 EL Bröseln vermischen. Fischfilets salzen, pfeffern und auf der Hautseite mit der Mischung bestreuen. 3 EL Öl erhitzen, Filets (Hautseite nach unten) einlegen und knusprig braten.
- 5/5
Rucola mit 1 Spritzer Öl und 1 Prise Salz vermischen. Fischfilets mit Paradeisern und Sauce anrichten, mit Rucola garniert servieren.
