Goldbrasse mit Paradeisern
Zutaten
Goldbrasse mit Paradeisern
- 4 Stk. Goldbrassenfilets
- 2 Stk. Fleischparadeiser
- 10 Stk. Kirschparadeiser
- 10 Stk. Kirschparadeiser
- 2 TL Thymian
- 1 Stk. Knoblauchzehe
- 2 TL Rucolapesto
- 100 g Rucola
- Meersalz
- Olivenöl
- Mehl
- Semmelbrösel
Zubereitung
- Rohr auf 90°C vorheizen. Fleischparadeiser und je 4 rote und gelbe Kirschparadeiser kreuzweise einschneiden. Paradeiser ca. 10 Sekunden in kochendes Wasser legen. Herausheben und in Eiswasser abschrecken. Haut abziehen.
- Fleischparadeiser sechsteln, Kerne entfernen. Kirschparadeiser sechsteln. Paradeiser in eine Auflaufform geben, mit 2 EL Öl beträufeln, mit Salz und der Hälfte vom Thymian bestreuen. Paradeiser im Rohr (untere Schiene / Gitterrost) ca. 30 Minuten backen.
- Übrige Paradeiser in 2 EL Öl anbraten, mit Salz, zerdrücktem Knoblauch und übrigem Thymian würzen. Paradeiser zugedeckt 15 Minuten dünsten, pürieren und mit Pesto verfeinern.
- Ca. 2 EL Mehl mit 1 EL Bröseln vermischen. Fischfilets salzen, pfeffern und auf der Hautseite mit der Mischung bestreuen. 3 EL Öl erhitzen, Filets (Hautseite nach unten) einlegen und knusprig braten.
- Rucola mit 1 Spritzer Öl und 1 Prise Salz vermischen. Fischfilets mit Paradeisern und Sauce anrichten, mit Rucola garniert servieren.
Goldbrasse mit Paradeisern
Zutaten
| 4 Stk. | Goldbrassenfilets (mit Haut, ohne Gräten, je ca. 150 g) |
| 2 Stk. | Fleischparadeiser |
| 10 Stk. | Kirschparadeiser (rot) |
| 10 Stk. | Kirschparadeiser (gelb) |
| 2 TL | Thymian (frisch und gehackt) |
| 1 Stk. | Knoblauchzehe (zerdrückt) |
| 2 TL | Rucolapesto |
| 100 g | Rucola (zugeputzt) |
| Meersalz | |
| Olivenöl | |
| Mehl (griffig) | |
| Semmelbrösel |
Zubereitung
Rohr auf 90°C vorheizen. Fleischparadeiser und je 4 rote und gelbe Kirschparadeiser kreuzweise einschneiden. Paradeiser ca. 10 Sekunden in kochendes Wasser legen. Herausheben und in Eiswasser abschrecken. Haut abziehen.
Fleischparadeiser sechsteln, Kerne entfernen. Kirschparadeiser sechsteln. Paradeiser in eine Auflaufform geben, mit 2 EL Öl beträufeln, mit Salz und der Hälfte vom Thymian bestreuen. Paradeiser im Rohr (untere Schiene / Gitterrost) ca. 30 Minuten backen.
Übrige Paradeiser in 2 EL Öl anbraten, mit Salz, zerdrücktem Knoblauch und übrigem Thymian würzen. Paradeiser zugedeckt 15 Minuten dünsten, pürieren und mit Pesto verfeinern.
Ca. 2 EL Mehl mit 1 EL Bröseln vermischen. Fischfilets salzen, pfeffern und auf der Hautseite mit der Mischung bestreuen. 3 EL Öl erhitzen, Filets (Hautseite nach unten) einlegen und knusprig braten.
Rucola mit 1 Spritzer Öl und 1 Prise Salz vermischen. Fischfilets mit Paradeisern und Sauce anrichten, mit Rucola garniert servieren.
