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Gratinierte Hühnerbrust mit Jungzwiebel-Paradeis-Sauce

⏱ 30 Min.📊 leicht🍽 4 Portionen

Zutaten

4 Hühnerbrustfilet (große, mit Haut)
100 g Parmesan
1 Bund Basilikum

Für die Sauce

150 g Jungzwiebeln
3 Paradeiser (kleine)
125 ml Weißwein
1 Becher Crème fraîche (125 g)

Weiters

Salz
Pfeffer
Zitronensaft
Öl
Butter (oder Margarine)

Zubereitung

Die dunkelgrünen Enden der Jungzwiebeln wegschneiden, die hellgrünen Blattansätze in feine Ringe schneiden, kurz in Salzwasser überkochen, abseihen, abschrecken und gut abtropfen lassen. Zwiebeln fein hacken.

Strünke aus den Paradeisern schneiden. Paradeiser ca. 10 Sekunden in kochendes Wasser legen, kalt abschrecken und Haut abziehen. Paradeiser vierteln, entkernen und das Fruchtfleisch kleinwürfelig schneiden.

Parmesan grob raspeln, die Basilikumblätter in Streifen schneiden. Hühnerfilets mit Salz, Pfeffer und Zitronensaft würzen und in wenig Öl beidseitig braten.

Fleisch aus der Pfanne heben. Die Haut abziehen, in dünne Streifen schneiden, im Bratfett knusprig braten und auf Küchenpapier gut abtropfen lassen. Backrohr auf Grillstellung vorheizen.

Bratrückstand mit Wein ablöschen, zwei Drittel der Paradeiser, gehackte Zwiebel und Crème fraîche zugeben. Sauce ca. 1 Minute köcheln. Sauce mit einem Stabmixer feinst pürieren und mit Salz und Pfeffer würzen. Zum Schluß Zwiebelringe und restliche Paradeiser untermischen.

Die Hühnerfilets mit Basilikum und Parmesan bestreuen und im vorgeheizten Rohr (oberste Schiene) ca. 1/2 Minute überbacken. Filets mit den gebratenen Hendlhautstreifen bestreuen und mit der Sauce auf Tellern anrichten.

Tipps

Gusto-Tipp: Dazu passen Zitronen-Spätzle: 400 g glattes Mehl mit der abgeriebenen Schale von 1 Zitrone (unbehandelt) sowie je 1/2 TL Backpulver und Salz vermischen. 125 ml Milch, 2 Eier sowie je 1 EL Zitronensaft und geschmolzene Butter gut verquirlen und mit der Mehlmischung zu einem Nockerlteig abschlagen.Teig mit einer Teigkarte durch ein Spätzlesieb in kochendes Salzwasser drücken, 1 1/2 Minuten kochen, abseihen, mit kaltem Wasser abschrecken und gut abtropfen lassen. Die Spätzle vor dem Servieren in 1 EL heißer Butter schwenken.

Gratinierte Hühnerbrust mit Jungzwiebel-Paradeis-Sauce

Gesamt

30 Min.

Schwierigkeit

leicht

Artikelbild — © GUSTO / Eisenhut & Mayer

©GUSTO / Eisenhut & Mayer

Zutaten Zubereitung

Zutaten

4Portionen

4	Hühnerbrustfilet (große, mit Haut)
100 g	Parmesan
1 Bund	Basilikum

Für die Sauce

150 g	Jungzwiebeln
3	Paradeiser (kleine)
125 ml	Weißwein
1 Becher	Crème fraîche (125 g)

Weiters

	Salz
	Pfeffer
	Zitronensaft
	Öl
	Butter (oder Margarine)

Zubereitung

1/6
Die dunkelgrünen Enden der Jungzwiebeln wegschneiden, die hellgrünen Blattansätze in feine Ringe schneiden, kurz in Salzwasser überkochen, abseihen, abschrecken und gut abtropfen lassen. Zwiebeln fein hacken.
2/6
Strünke aus den Paradeisern schneiden. Paradeiser ca. 10 Sekunden in kochendes Wasser legen, kalt abschrecken und Haut abziehen. Paradeiser vierteln, entkernen und das Fruchtfleisch kleinwürfelig schneiden.
3/6
Parmesan grob raspeln, die Basilikumblätter in Streifen schneiden. Hühnerfilets mit Salz, Pfeffer und Zitronensaft würzen und in wenig Öl beidseitig braten.
4/6
Fleisch aus der Pfanne heben. Die Haut abziehen, in dünne Streifen schneiden, im Bratfett knusprig braten und auf Küchenpapier gut abtropfen lassen. Backrohr auf Grillstellung vorheizen.
5/6
Bratrückstand mit Wein ablöschen, zwei Drittel der Paradeiser, gehackte Zwiebel und Crème fraîche zugeben. Sauce ca. 1 Minute köcheln. Sauce mit einem Stabmixer feinst pürieren und mit Salz und Pfeffer würzen. Zum Schluß Zwiebelringe und restliche Paradeiser untermischen.
6/6
Die Hühnerfilets mit Basilikum und Parmesan bestreuen und im vorgeheizten Rohr (oberste Schiene) ca. 1/2 Minute überbacken. Filets mit den gebratenen Hendlhautstreifen bestreuen und mit der Sauce auf Tellern anrichten.

Unsere Tipps

Gusto-Tipp

Dazu passen Zitronen-Spätzle: 400 g glattes Mehl mit der abgeriebenen Schale von 1 Zitrone (unbehandelt) sowie je 1/2 TL Backpulver und Salz vermischen. 125 ml Milch, 2 Eier sowie je 1 EL Zitronensaft und geschmolzene Butter gut verquirlen und mit der Mehlmischung zu einem Nockerlteig abschlagen.Teig mit einer Teigkarte durch ein Spätzlesieb in kochendes Salzwasser drücken, 1 1/2 Minuten kochen, abseihen, mit kaltem Wasser abschrecken und gut abtropfen lassen. Die Spätzle vor dem Servieren in 1 EL heißer Butter schwenken.

Aus dem Heft:

GUSTO.AT Ausgabe – Juli 1996

KategorienGeflügel Hauptspeise Saucen