Gratinierte Hühnerbrust mit Jungzwiebel-Paradeis-Sauce
Zutaten
Zutaten
- 4 Hühnerbrustfilet (große, mit Haut)
- 100 g Parmesan
- 1 Bund Basilikum
Für die Sauce
- 150 g Jungzwiebeln
- 3 Paradeiser (kleine)
- 125 ml Weißwein
- 1 Becher Crème fraîche (125 g)
Weiters
- Salz
- Pfeffer
- Zitronensaft
- Öl
- Butter (oder Margarine)
Zubereitung
Zubereitung
Tipps
Gratinierte Hühnerbrust mit Jungzwiebel-Paradeis-Sauce
Zutaten
| 4 | Hühnerbrustfilet (große, mit Haut) |
| 100 g | Parmesan |
| 1 Bund | Basilikum |
Für die Sauce
| 150 g | Jungzwiebeln |
| 3 | Paradeiser (kleine) |
| 125 ml | Weißwein |
| 1 Becher | Crème fraîche (125 g) |
Weiters
| Salz | |
| Pfeffer | |
| Zitronensaft | |
| Öl | |
| Butter (oder Margarine) |
Zubereitung
Die dunkelgrünen Enden der Jungzwiebeln wegschneiden, die hellgrünen Blattansätze in feine Ringe schneiden, kurz in Salzwasser überkochen, abseihen, abschrecken und gut abtropfen lassen. Zwiebeln fein hacken.
Strünke aus den Paradeisern schneiden. Paradeiser ca. 10 Sekunden in kochendes Wasser legen, kalt abschrecken und Haut abziehen. Paradeiser vierteln, entkernen und das Fruchtfleisch kleinwürfelig schneiden.
Parmesan grob raspeln, die Basilikumblätter in Streifen schneiden. Hühnerfilets mit Salz, Pfeffer und Zitronensaft würzen und in wenig Öl beidseitig braten.
Fleisch aus der Pfanne heben. Die Haut abziehen, in dünne Streifen schneiden, im Bratfett knusprig braten und auf Küchenpapier gut abtropfen lassen. Backrohr auf Grillstellung vorheizen.
Bratrückstand mit Wein ablöschen, zwei Drittel der Paradeiser, gehackte Zwiebel und Crème fraîche zugeben. Sauce ca. 1 Minute köcheln. Sauce mit einem Stabmixer feinst pürieren und mit Salz und Pfeffer würzen. Zum Schluß Zwiebelringe und restliche Paradeiser untermischen.
Die Hühnerfilets mit Basilikum und Parmesan bestreuen und im vorgeheizten Rohr (oberste Schiene) ca. 1/2 Minute überbacken. Filets mit den gebratenen Hendlhautstreifen bestreuen und mit der Sauce auf Tellern anrichten.
