Zubereitung

1. 1/10

   Germ mit Honig und 100 ml lauwarmem Wasser verrühren und 15 Minuten rasten lassen.

2. 2/10

   Haferflocken in einem Mörser fein zerstoßen oder in einem elektrischen Zerkleinerer kurz mahlen. Haferflocken, Dinkelmehl, Salz, Öl, Fenchelsamen und Germ vermischen. Nach und nach ca. 170 ml lauwarmes Wasser unterrühren. Teig 15 Minuten kneten (Küchenmaschine, Knethaken 5 Minuten), bis er geschmeidig ist. Teig zudecken und ca. 2 Stunden gehen lassen.

3. 3/10

   Teig kurz durchkneten, 16 Kugeln daraus formen und ein wenig platt drücken. Mit dem Nudelwalker ca. 3 mm dicke Fladen ausrollen – Teig dabei immer wieder wenden.

4. 4/10

   Eine trockene Pfanne erhitzen. Fladen auf beiden Seiten kurz backen, bis sie braune Pünktchen haben. Mit den Beilagen servieren.

5. Kräutersalat

   5/10

   Für das Dressing Essig mit Salz und Galgant verrühren. Öl unterrühren.

6. 6/10

   Salatblätter in mundgerechte Stücke teilen. Kräuter abzupfen. Kurz vor dem Servieren Salat und Kräuter mit dem Dressing vermischen.

7. Marinierte Zwiebeln

   7/10

   Zwiebeln schälen und in schmale Spalten schneiden.

8. 8/10

   In einem kleinen Topf Öl erhitzen. Zwiebeln, Rosinen, Mandeln, Honig, Quendel und Salz zugeben. Zwiebeln unter Rühren anrösten. Mit Essig ablöschen, 120 ml Wasser zugießen. Zwiebeln zudecken und bei schwacher Hitze dünsten, bis sie weich sind (ca. 15 Minuten). Zwiebeln für mindestens 2 Stunden kalt stellen und durchziehenlassen.

9. Kichererbsencreme

   9/10

   Kichererbsen abtropfen lassen, Flüssigkeit auffangen. Knoblauch schälen und schneiden.

10. 10/10

    Kichererbsen, 80 ml von der Flüssigkeit, Knoblauch, Galgant, 1/2 TL Zitronenschale, 1–2 EL Zitronensaft und Öl fein pürieren. Kichererbsencreme salzen und pfeffern.