Hasenpfeffer mit Apfelnockerln

Zubereitung

1. Für die Beize Wurzelgemüse grob zerkleinern. Hasenkeulen mit einem Schlagmesser zweimal durchtrennen, mit Wurzelgemüse, Gewürzen und Wein vermischen, zudecken und mindestens 24 Stunden im Kühlschrank ziehen lassen .

2. Fleisch aus der Beize heben, Beize durch ein Sieb gießen. Wurzelgemüse, Zwiebel und Knoblauch würfelig schneiden, in einem Topf mit etwas Öl anrösten, Paradeismark einrühren und mit der Beize aufgießen. Fleisch einlegen und ca. 1 Stunde schwach köcheln.

3. Schalotten schälen, mit Butter, wenig Wasser und Salz zugedeckt 20 Minuten langsam dünsten. Speck in wenig Öl knusprig braten.

4. Fleisch aus dem Topf heben, Sauce durch ein Sieb passieren. Rahm mit Mehl glatt rühren, in die Sauce gießen und 1 Minute köcheln. Sauce mit Salz und Pfeffer abschmecken. Hasenpfeffer mit Nockerln, Schalotten, gebratenem Speck und Preiselbeeren anrichten.

Apfelnockerl

1. Mehl, Wasser, Salz und Butter zu einem glatten Teig abschlagen (Kochlöffel). Mit einem Löffel Nockerl abstechen, in kochendes Salzwasser legen, umrühren und aufkochen. Hitze reduzieren, Nockerl ca. 5 Minuten ziehen lassen.

2. Apfel vierteln, entkernen und in Spalten schneiden. In Butter glasig braten.

3. Nockerl aus dem Wasser nehmen, mit den Äpfeln kurz schmoren, mit Zitronensaft und Salz abschmecken.