Schweinsnetz beim Fleischhauer bestellen. Vor dem Verarbeiten unter fließendem kalten Wasser gut spülen. Fleisch salzen, pfeffern und in wenig Öl rundum anbraten. Fleisch aus der Pfanne heben und auskühlen lassen. Senfkörner ca. 2 Minuten in Salzwasser kochen, abseihen, kalt abschrecken und gut abtropfen lassen. Backrohr auf 180 °C vorheizen.

Schweinsnetz gut ausdrücken, aufbreiten und trockentupfen. Speckscheiben nebeneinander darauf legen. Filet quer darauf setzen und zuerst im Speck, dann im Schweinsnetz straff einwickeln. Braten mit Spagat binden und mit Salz und Pfeffer würzen.

In einer Bratenpfanne wenig Öl erhitzen, Fleisch darin rundum anbraten und im vorgeheizten Rohr (mittlere Schiene / Gitterrost) ca. 40 Minuten braten - Suppe und Rotwein nach und nach zugießen, Braten immer wieder wenden und mit dem entstandenen Saft übergießen.

Fleisch aus der Pfanne heben, Spagat entfernen. Braten in Alufolie wickeln und im ausgeschalteten Rohr warm stellen.

Bratrückstand mit Bratensaft aufgießen, aufkochen und abseihen. Senfkörner untermischen, Sauce nochmals aufkochen, vom Herd nehmen und den Senf einrühren. Fleisch in Scheiben schneiden und mit der Sauce und den Beilagen anrichten.

Erdäpfel in der Schale weich kochen, abseihen, schälen und noch heiß durch eine Erdäpfelpresse drücken. Erdäpfelmasse mit mit Salz und Muskatnuss würzen, mit Dottern und Butter rasch vermischen.

Aus dem Teig eine ca. 2 cm dicke Rolle formen, ca. 3 cm lange Stücke abschneiden und in Mehl, verquirltem Ei und Semmelbröseln panieren. Nockerl in heißem Öl schwimmend goldgelb backen, mit einem Siebschöpfer herausheben und auf Küchenpapier gut abtropfen lassen.

Jungzwiebeln putzen und waschen. Enden wegschneiden, grüne Blattansätze in feine Ringe schneiden.

Zwiebeln in Butter anschwitzen, mit Weißwein und Suppe aufgießen. Flüssigkeit aufkochen und die Zwiebeln auf bei schwacher Hitze zugedeckt weich dünsten (dauert 6-7 Minuten). Gegen Ende der Garzeit die Zwiebelringe zugeben, Gemüse mit Salz und Pfeffer würzen.